Pesto di broccoli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Orientali del Friuli DOC Ribolla Gialla
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 285 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di cottura
Il pesto di broccoli è una deliziosa variante del classico pesto genovese, che porta in tavola un tocco di verde brillante e un sapore unico. Questo condimento light ai broccoli è perfetto per chi cerca un’alternativa più salutare e dietetica, senza rinunciare al gusto. Stiamo parlando di una verdura che è di stagione durante i mesi più freddi, ricca di vitamine e minerali essenziali.
La versatilità dei broccoli li rende ideali per creare una salsa cremosa e saporita, ottima per condire la pasta o da spalmare su crostini per un antipasto sfizioso. Il pesto di broccoli è semplice da preparare e si conserva bene, permettendovi di gustarlo anche nei giorni successivi.
Questa ricetta è personalizzabile: potete giocare con gli ingredienti per adattarla ai vostri gusti, magari aggiungendo un tocco di peperoncino per un po’ di piccantezza o sostituendo il pecorino con Parmigiano per un sapore più delicato.
Scopriamo insieme come realizzare questa salsa di broccoli dietetica in pochi semplici passaggi.
Ingredienti
- Broccoli 400 g
- Pinoli 50 g
- Formaggio pecorino 50 g
- Basilico 12 foglie
- Olio extravergine d'oliva 50 ml
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Eliminate le parti più dure dei broccoli, separando le cimette dai gambi. Lavate accuratamente entrambe le parti sotto acqua corrente.
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Portate a ebollizione una pentola con acqua salata e sbollentate le cimette di broccoli per circa 5 minuti. Scolatele e immergetele immediatamente in acqua fredda (meglio se con ghiaccio) per mantenere il colore vivo.
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Nel frattempo, tagliate i gambi dei broccoli a pezzetti e metteteli nel frullatore. Aggiungete i pinoli, il pecorino grattugiato, le foglie di basilico e lo spicchio d'aglio.
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Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete le cimette di broccoli e continuate a frullare, versando l'olio a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto e frullate ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Consigli
Per un pesto di verdure leggero ancora più cremoso, potete aggiungere un cucchiaio di ricotta o di yogurt greco. Se preferite un sapore più intenso, sostituite i pinoli con mandorle tostate. Per una versione vegana, eliminate il formaggio e aggiungete lievito alimentare in scaglie per un tocco di sapidità. Potete anche arricchire il condimento con scorza di limone grattugiata per un profumo fresco e agrumato.
Conservazione
Il pesto di broccoli si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Per evitare che si ossidi, coprite la superficie con un filo d'olio. Se volete conservarlo più a lungo, potete congelarlo in piccoli vasetti o nei contenitori per il ghiaccio, così da avere sempre a disposizione delle porzioni pronte all'uso.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, servite il pesto di broccoli su un piatto piano, decorando con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di pinoli tostati. Se lo usate per condire la pasta, scegliete formati che trattengano bene la salsa, come fusilli o trofie, e completate con scaglie di pecorino. Per le tartine, spalmatelo su fette di pane integrale leggermente tostate e guarnite con pomodorini secchi o olive nere.
Abbinamento
Il pesto di broccoli si abbina perfettamente con un vino bianco aromatico e fresco come il Colli Orientali del Friuli DOC Ribolla Gialla. Questo vino, con le sue note floreali e la sua acidità equilibrata, esalta la freschezza del pesto e ne completa il sapore. In alternativa, potete optare per un the verde freddo non zuccherato, che pulisce il palato e si sposa bene con la delicatezza del piatto.
