BUONISSIMO
Seguici

Rognone alla diavola con medaglioni di polenta

Il rognone alla diavola con medaglioni di polenta si realizza preparando la polenta, lasciandola raffreddare e ricavandone dei dischi che verranno fritti e serviti con il rognone pulito e cotto a parte. Ecco i passaggi per il rognone alla diavola con medaglioni di polenta.

Rognone alla diavola con medaglioni di polenta VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI
  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione 1h 30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

  • Latte 600 ml
  • Burro 25 g
  • Preparato per polenta 175 g
  • Parmigiano 50 g
  • Salvia 30 g
  • Olio per friggere q.b.
  • Rognoni d'agnello 8
  • Chutney di pomodori 12 cucchiaio
  • Senape 1 cucchiaio
  • Salsa Worcester 1 goccia
  • Pepe 1 pizzico
  • Burro 60 g
  • Scalogno 1
  • Brodo di carne 3 cucchiai
  • Pomodori 9-10

Preparazione

  1. Rognone alla diavola con medaglioni di polenta

    Per i medaglioni di polenta: riscaldate il latte e il burro in una grossa pentola. Poco prima che comincino a bollire, unitevi il preparato per polenta mescolando energicamente con una frusta per 2-3 minuti sulla fiamma media finché il composto si addenserà. 
     

  2. Rognone alla diavola con medaglioni di polenta

    Levate dal fuoco e fate raffreddare per 1 minuto. Aggiungete il parmigiano e la salvia, salate e pepate a piacere e lasciate raffreddare per altri 5 minuti. 

  3. Rognone alla diavola con medaglioni di polenta

    Infarinate il piano di lavoro, stendete la polenta a uno spessore di 1 cm e aspettate 1 ora che diventi fredda e soda. Con un tagliabiscotti del diametro di 5 cm ritagliatene 25-30 dischi e adagiateli, in uno strato singolo su due teglie foderate con della carta da forno. Teneteli coperti fino al momento di cuocerli.

  4. Rognone alla diavola con medaglioni di polenta

    Per il rognone alla diavola: eliminate il grasso e la membrana sottile che ricopre la carne. Appiattiteli con una mano e tagliateli a metà nel senso della lunghezza con un coltello affìlato. 

  5. Rognone alla diavola con medaglioni di polenta

    Con la punta del coltello ritagliate lo strato di grasso centrale da ogni metà. In ciotolina combinate chutney, senape, salsa Worcester e pepe di Caienna. Sciogliete metà burro in una padella, dorarevi lo scalogno a fuoco medio per 4 minuti, trasferitelo su un piatto e pulite la padella con della carta assorbente.

  6. Rognone alla diavola con medaglioni di polenta

    Preriscaldate il forno a 120 °C. Riempite una friggitrice o una grossa pentola d'olio per un terzo della sua capacità e riscaldatela a 180 °C (un cubetto di pane si dorerà in 15 secondi). 

  7. Rognone alla diavola con medaglioni di polenta

    Friggete pochi dischi di polenta alla volta per 3-7 minuti, estraeteli dall'olio e lasciateli scolare su della carta assorbente. Trasferiteli su una gratella e teneteli in forno al caldo. Per mantenerli croccanti evitate di coprirli.

  8. Rognone alla diavola con medaglioni di polenta

    Sciogliete il rimanente burro nella padella. Quando sarà bollente, aggiungete il rognone con la pelle rivolta verso il basso. Rosolatelo a fuoco alto per 20 secondi, giratelo e lasciatelo cuocere per altri 20 secondi, quindi trasferitelo sul piatto con lo scalogno. 

  9. Rognone alla diavola con medaglioni di polenta

    Abbassate la fiamma e versate nella padella il composto con la senape, mescolando per un istante per amalgamare gli ingredienti. 

  10. Rognone alla diavola con medaglioni di polenta

    Mettete il rognone e lo scalogno in padella e rigirateli per 1-2 minuti finché saranno ben cotti. Distribuite 4 o 5 medaglioni su ogni piatto e copriteli con uguali porzioni di rognone. 

  11. Rognone alla diavola con medaglioni di polenta

    Versate il brodo nella padella e lasciatelo cuocere per 1 minuto assieme ai pomodorini a pezzetti, amalgamando bene ai succhi di cottura del rognone. Coprite la carne con l'intingolo e servite immediatamente.

Consigli

Il rognone alla diavola con medaglioni di polenta può anche essere servito su fette di pane tostato. I medaglioni di polenta alla salvia sono ottimi per accompagnare uova fritte o strapazzate, pomodori alla griglia e salsicce.

VAI ALLA RICETTA PER IMMAGINI

Altre ricette correlate

© Italiaonline S.p.A. 2020Direzione e coordinamento di Libero Acquisition S.á r.l.P. IVA 03970540963