Carciofi alla romana
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Castelli Romani DOC Bianco
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 124 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di ammollo40 min di cottura
I carciofi alla romana sono un piatto semplice, un classico della cucina laziale che conquista con il suo gusto delicato e aromatico. Originari di Roma, questi carciofi vengono preparati con un perfetto equilibrio di erbe fresche, aglio e olio d’oliva, diventando un contorno perfetto per piatti di carne o un antipasto dal sapore autentico. La loro preparazione è molto veloce e alla portata di tutti, richiedendo pochi ingredienti ma molta cura nel trattamento del carciofo, che deve essere pulito con attenzione per mantenere intatto il suo cuore tenero.
In pochi passaggi, potrete portare in tavola un piatto che racconta la tradizione e la passione della cucina romana. Seguite la ricetta passo dopo passo e in poco tempo avrete dei carciofi saporiti e profumati, pronti per essere gustati!
Ingredienti
- Carciofi 8
- Prezzemolo 50 g
- Menta 4 foglie
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Limoni 1
- Pepe q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
Preparazione
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Iniziate tritando finemente il prezzemolo, la menta e l’aglio. Poi, in una ciotola, unite il trito di erbe con sale, pepe e olio d’oliva. Nel frattempo, preparate i carciofi: tagliate la parte superiore del carciofo, rimuovete le foglie esterne più dure e, con un coltellino, eliminate il fieno interno, facendo attenzione a non danneggiare il cuore. Immergete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che si anneriscano.
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Dopo aver pulito i carciofi, procedete con la farcitura. Prendete ogni carciofo e, separando le foglie, riempitelo con il trito aromatico che avete preparato. Assicuratevi di distribuire bene il composto all’interno di ciascun carciofo, spingendolo con le mani in modo che si infiltri tra le foglie.
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Adagiate i carciofi nella pentola, con i gambi rivolti verso l’alto. Versate un filo d’olio d’oliva sul fondo della pentola e aggiungete un po’ d’acqua (circa un centimetro di profondità) per garantire una cottura uniforme. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti, girando i carciofi a metà cottura per fare in modo che siano ben cotti su tutti i lati. Quando saranno teneri e ben insaporiti, servite i carciofi caldi, magari spolverizzandoli con un altro po’ di prezzemolo fresco.
Consigli
Per ottenere dei carciofi alla romana perfetti, assicuratevi di usare carciofi freschi e teneri, preferibilmente della varietà romana o mammola. Quando li pulite, ricordate di rimuovere bene le foglie più dure e il fieno interno per evitare un gusto amaro. Durante la cottura, girate i carciofi a metà tempo per garantire una cottura uniforme e perfetta.
Conservazione
I carciofi alla romana si conservano facilmente in frigorifero per 2-3 giorni, coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Se preferite conservarli per più tempo, potete congelarli dopo la cottura, anche se perderanno un po’ di consistenza. Prima di servirli, riscaldateli delicatamente in padella o al microonde per riportarli alla temperatura ideale.
Impiattamento
Per impiattare i carciofi alla romana, disponeteli con i gambi rivolti verso l’alto su di un piatto ampio, magari accompagnandoli con un filo di olio extra vergine d’oliva e una spolverata di prezzemolo fresco. Potete decorare con qualche rametto di menta per un tocco di colore e freschezza. Serviteli come antipasto o contorno, abbinandoli a piatti di carne o pesce per esaltare il loro sapore delicato.
Abbinamento
Per accompagnare i carciofi alla romana, un eccellente abbinamento è il Frascati Superiore DOCG, un bianco fresco e minerale che esalta la delicatezza del piatto. Anche il Cesanese del Piglio, un rosso morbido e aromatico, può essere una scelta interessante per bilanciare la ricchezza delle erbe.
