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Pinza

La pinza si prepara mescolando la farina con il lievito e con gli altri ingredienti lasciando poi riposare per qualche ora prima di dare una forma rotonda alla pasta e cuocerla al forno spennellata con tuorlo d’uovo. Ecco i passaggi della ricetta della pinza.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: FRIULI-VENEZIA GIULIA
  • TEMPO: 30 min di preparazione 4h 30 min di lievitazione 1h di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 00 1 kg
  • Burro 250 g
  • Uova 5
  • Uova 1
  • Uova 1 sbattuto con 2 cucchiai di zucchero per glassare
  • Latte 12 l
  • Lievito di birra 3 cubetti
  • Zucchero 300 g
  • Arancia 1 , la raschiatura
  • Aroma vaniglia 2 fialette
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Pinza

    Sciogliete il lievito in un bicchiere di latte tiepido. Aggiungete due pugni di farina e un cucchiaio di zucchero, mescolate bene e lasciate lievitare per un'ora in un posto caldo.

  2. Pinza

    Preparate sul tavolo la farina setacciata, le uova e l'albume, il latte rimasto, lo zucchero, la raschiatura di limone e arancia, la vaniglia e il burro ammorbidito. Impastate il tutto e aggiungete la pasta che avete fatto lievitare in precedenza.

  3. Pinza

    Infarinate leggermente il tavolo e lasciate riposare l'impasto coperto con un canovaccio per almeno due ore. Lavorate di nuovo l'impasto per almeno 10 minuti. Fate lievitare una seconda volta, poi riprendete la pasta e datele una forma rotonda. Ponete la pinza in una teglia imburrata e infarinata.

  4. Pinza

    Con un coltellino affilato praticate sulla superficie dei tagli e lasciate lievitare per l'ultima volta per un'ora e mezza. Infornate a forno già caldo per circa un'ora a 180 °C.

  5. Pinza

    Dieci minuti prima di sfornarla, spennellatela con un tuorlo d'uovo, sbattuto con due cucchiai di zucchero a velo. Se vi risulta poco dolce, spolverizzatela con dello zucchero a velo dopo averla fatta raffreddare bene.

Consigli

La pinza è un tipico dolce pasquale della cucina friulana e in special modo della zona di Trieste. Si mangia la mattina di Pasqua e per tradizione la si usa per accompagnare la gelatina di carne fatta in casa (Žuca).

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