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Gelatina di maiale

La gelatina di maiale viene preparata in particolare nella provincia di Catania, si realizza con i resti della lavorazione del maiale che vengono bolliti e una volta ripuliti del grasso uniti alle mandorle, allo zucchero e al mosto cotto. Ecco i passaggi per la gelatina di maiale.

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  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: SICILIA
  • TEMPO: 40 min di preparazione 12h di riposo 4h 30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Maiale 1 piedino, 1 orecchio e 1 muso
  • Mandorle 100 g
  • Uvetta 50 g
  • Pinoli 30 g
  • Chiodi di garofano 5
  • Aceto di vino rosso 1 bicchiere
  • Zucchero 2 cucchiai per kg
  • Cannella in polvere q.b.
  • Alloro qualche foglia
  • Mosto 3 bicchieri
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Gelatina di maiale

    Pulire il piedino, le orecchie e la testa di maiale, metterli in una pentola con molta acqua, unire due o tre foglie di alloro, sale ed i chiodi di garofano.

  2. Gelatina di maiale

    Fare bollire per 4 ore schiumando spesso il brodo; la carne dovrà riuscire stracotta ed il brodo ben ristretto. Nel frattempo immergere in acqua in ebollizione le mandorle, pelarle e tritarle grossolanamente.

  3. Gelatina di maiale

    Quando la carne avrà terminato di cuocere toglierla dalla pentola, versare il brodo in un recipiente pulito e lasciarlo raffreddare. Ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta per circa un quarto d'ora.

  4. Gelatina di maiale

    Dopo una giornata togliere con un cucchiaio tutto il grasso che sarà affiorato sulla superficie del brodo freddo. Disossare la carne, pesarla e dopo averla tagliata in minutissimi pezzi, unirla al brodo.

  5. Gelatina di maiale

    Rimettere il recipiente sul fuoco ed aggiungere l'aceto, due cucchiaiate di zucchero per ogni chilogrammo di carne, un pizzico di cannella, l'uvetta ben scolata, i pinoli, le mandorle triturate e qualche bicchiere di mosto cotto.

  6. Gelatina di maiale

    Fare bollire per una quindicina di minuti e la gelatina sarà pronta; versarla allora nei piatti e lasciarla raffreddare. Decorare, volendo, con foglie di alloro e chicchi di melagrana.

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