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Asparagi alla pancetta con salsa piccante

Gli asparagi alla pancetta con salsa piccante si preparano pulendo e lessando gli asparagi, dopo la cottura li uniremo a 4 o 5 per volta avvolgendoli in una fetta di pancetta e disponendoli nei piatti singoli con una salsa a base di capperi, prezzemolo e acciughe. Ecco i passaggi per la ricetta degli asparagi alla pancetta con salsa piccante.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 20 min di preparazione20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Asparagi 1 kg
  • Prezzemolo 50 g
  • Aceto 4 cucchiai
  • Capperi 50 g
  • Acciuga 3 filetti
  • Olio di oliva extravergine 12 bicchiere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Pancetta 200 g

Preparazione

  1. Asparagi alla pancetta con salsa piccante Pulite con cura gli asparagi, lavateli e poneteli in una casseruola con l'acqua bollente salata sufficiente lessandoli a calore moderato per 20 minuti circa.
  2. Asparagi alla pancetta con salsa piccante Nel frattempo, preparate la salsa d'accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme al prezzemolo ed ai filetti d'acciughe, raccogliete l'ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l'aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito.
  3. Asparagi alla pancetta con salsa piccante Legate la salsa con l'olio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall'acqua di cottura e fateli intiepidire sul piano di lavoro.
  4. Asparagi alla pancetta con salsa piccante Fatto ciò, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata.
  5. Asparagi alla pancetta con salsa piccante Distribuite la salsa preparata sui mazzetti, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle.
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