Ricetta Melanzane sott'olio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 107 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 6h di attesa_totale10 min di cottura
Le melanzane sott’olio sono una conserva squisita e sempre molto gradita, un antipasto o un contorno diventato ormai un cult nelle nostre cucine. Si preparano con relativa facilità e si possono conservare a lungo, tirandole poi fuori al momento opportuno e in abbinata con tantissimi piatti gustosi. Un altro metodo fantastico per conservare le melanzane? Eccolo.
Come fare le melanzane sott’olio
Le saporitissime melanzane sott’olio vengono preparate con le melanzane che dopo essere state in acqua per diverse ore verranno asciugate e cotte nell’aceto prima di essere messe nei vasi con olio, aglio e peperoncino. Ecco i passaggi per le melanzane sott’olio illustrati step by step.
Ingredienti
- Melanzane 3 kg
- Aceto 2 l
- Aglio 4 spicchi
- Peperoncino fresco 4
- Origano 1 pizzico
- Basilico qualche foglia
- Alloro (lauro) secco qualche foglia
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Per prima cosa pulite le melanzane, affettatele senza eliminare la buccia, salatele e lasciatele riposare per almeno quattro ore con un peso sopra, in modo che eliminino l'acqua.
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Trascorso questo periodo, sciacquate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti fate bollire l'aceto e scottatevi le melanzane calcolando 4 minuti dalla ripresa dell'ebollizione, poi scolatele e stendetele su un telo ad asciugare per un paio d'ore.
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Affettate l'aglio e spezzettare i peperoncini conservando i semi solo se si ama un sapore molto piccante, quindi disponete le melanzane nei vasi oppure in contenitori di terracotta verniciata cospargendo ogni strato con aglio, origano, basilico, peperoncino e sale.
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Proseguite premendo un poco, unite una foglia di alloro, disponete la griglietta fermaverdure e coprite d'olio; dopo qualche giorno controllate se occorre aggiungere olio, quindi chiudete e conservate in un luogo buio, fresco e asciutto.
