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Melanzane sott'olio

Le melanzane sott’olio sono una conserva squisita e sempre molto gradita, un antipasto o un contorno diventato ormai un cult nelle nostre cucine. Si preparano con relativa facilità e si possono conservare a lungo, tirandole poi fuori al momento opportuno e in abbinata con tantissimi piatti gustosi. Un altro metodo fantastico per conservare le melanzane? Eccolo.

Come fare le melanzane sott’olio

Le saporitissime melanzane sott’olio vengono preparate con le melanzane che dopo essere state in acqua per diverse ore verranno asciugate e cotte nell’aceto prima di essere messe nei vasi con olio, aglio e peperoncino. Ecco i passaggi per le melanzane sott’olio illustrati step by step.

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Melanzane sott'olio
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
  • COSTO: Economico
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 6 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione 6h di attesa_totale10 min di cottura

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Ingredienti

Preparazione

  1. Melanzane sott’olio

    Per prima cosa pulite le melanzane, affettatele senza eliminare la buccia, salatele e lasciatele riposare per almeno quattro ore con un peso sopra, in modo che eliminino l'acqua.

  2. Insalata di pasta alle melanzane

    Trascorso questo periodo, sciacquate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti fate bollire l'aceto e scottatevi le melanzane calcolando 4 minuti dalla ripresa dell'ebollizione, poi scolatele e stendetele su un telo ad asciugare per un paio d'ore.

  3. Melanzane sott’olio

    Affettate l'aglio e spezzettare i peperoncini conservando i semi solo se si ama un sapore molto piccante, quindi disponete le melanzane nei vasi oppure in contenitori di terracotta verniciata cospargendo ogni strato con aglio, origano, basilico, peperoncino e sale.

  4. melanzane-sottolio

    Proseguite premendo un poco, unite una foglia di alloro, disponete la griglietta fermaverdure e coprite d'olio; dopo qualche giorno controllate se occorre aggiungere olio, quindi chiudete e conservate in un luogo buio, fresco e asciutto.

Domande frequenti

Quanto tempo durano le melanzane sott'olio?

Se chiuse correttamente nei vasetti, le melanzane sott'olio possono essere conservate anche per un anno.

Come spremere le melanzane per eliminare l'olio?

Per spremere le melanzane e rimuovere l'olio si consiglia di utilizzare il torchietto. In alternativa lo si può fare a mano.

Come evitare il botulino nelle melanzane sott'olio?

La tossina botulinica viene distrutta ad alte temperature. Per garantirne l'eliminazione, quindi, il consiglio è di sterilizzare le melanzane sott'olio tramite una bollitura per almeno 10 minuti.

Come si fa a non far scurire le melanzane sott'olio?

Il consiglio è di mettere in una ciotola le melanzane tagliate e aggiungere delle fette di limone.

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