Chiffon cake

La chiffon cake è una torta leggera e golosa, dal gusto vellutato e dalla consistenza morbida e fragrante.

Un nome particolare che deriva dalla cucina americana, e che richiama la morbidezza dell’omonima stoffa, impalpabile e morbidissima. Ma se è dall’America che arriva, scopriamo che storia si nasconde dietro!

Sembra infatti che sia tutto merito di Harry Baker, che negli anni ‘20 si trovava Hollywood a fare l’assicuratore. Un tipo insolito a quanto pare, che amava i numeri, ma soprattutto i dolci.

Nella sua piccola cucina di casa, al fianco della madre, provò ben 400 varianti, prima di trovare la sua Chiffon Cake: alta, morbida e soffice. Inizialmente si trattava si una torta alla frutta, con arancia, pompelmo e albicocca.

Un dolce soffice che presto entrò in punta dei piedi nei ristoranti di tutta Los Angeles, ma di cui Baker non svelò il segreto per vent’anni, ovvero… il condimento! Il giovane assicuratore, non amando il burro, perché ritenuto troppo pesante per una lievitazione spontanea e leggiadra, preferiva utilizzare l’olio di semi! E, con che risultati!

Se amate questo tipo di dolce, non perdetevi la sua versione al caffè, oppure un’altra torta altrettanto alta e morbida, come quella al cocco e cioccolato.