Fiori di zucca in pastella
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Lager
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 240 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di riposo5 min di cottura
I fiori di zucca in pastella sono un antipasto semplice da preparare durante l’estate, quando i fiori sono facilmente reperibili freschi. Esistono diverse varianti di questo antipasto: nel nostro caso abbiamo preferito utilizzare una pastella senza uova semplice, preparata soltanto con farina e acqua frizzante molto fredda. Una volta immersi nella pastella i fiori vanno fritti subito, pochi alla volta e in olio caldo, fino a quando la loro superficie diventa croccante e dorata. Nella loro semplicità sono estremamente sfiziosi, uno tira l’altro.
Potete servirli da soli, come antipasto o durante un aperitivo, oppure farli ripieni. Unico accorgimento per apprezzarli al meglio: i fiori di zucca fritti vanno mangiati subito dopo essere stati cotti, perché con il passare del tempo tendono inevitabilmente a perdere croccantezza.
Fiori di zucca in pastella in friggitrice ad aria
Sempre più diffusa nelle nostre case, se anche voi la possedete potete preparare i fiori di zucca in pastella in friggitrice ad aria, tenendo presente che non saranno identici a quelli fritti. Attenzione, però, perché le pastelle non sono buone amiche della friggitrice ad aria. Se sono troppo liquide, infatti, tendono a colare attraverso il cestello prima di riuscire a solidificarsi. Per ottenere un buon risultato, quindi, meglio usare una pastella piuttosto densa e che aderisca bene ai fiori di zucca. Immergete i fiori uno alla volta, eliminate quella in eccesso e disponeteli nel cestello senza sovrapporli. Spruzzate poco olio sulla superficie e cuocete indicativamente a 190 °C per 8-10 minuti, girandoli a metà cottura.
Fiori di zucca in pastella ripieni
Se volete, potete farcire i fiori di zucca prima di immergerli nella pastella. Uno dei ripieni più amati è quello costituito da mozzarella e acciuga, ma potete utilizzare anche ricotta e Parmigiano, scamorza e prosciutto cotto oppure ricotta e scorza di limone. Per una variante vegetariana potete optare per un formaggio cremoso con erbe aromatiche, ricotta e pomodori secchi oppure patate schiacciate e provola. Qualunque ripieno scegliate, utilizzatene una piccola quantità e preferite ingredienti poco acquosi. Inoltre, maneggiate con cura i fiori perché sono particolarmente delicati e rischiate di romperne i petali.
Ingredienti
- Fiori di zucca 16
- Farina 00 200 g
- Acqua frizzante 300 ml
- Sale
- Olio di semi di arachide 1 l
Preparazione
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Prima di iniziare mettete l'acqua frizzante in frigorifero. Pulite delicatamente i fiori di zucca. Eliminate il gambo e le piccole escrescenze alla base, quindi aprite con attenzione i petali e rimuovete il pistillo interno cercando di non romperli. Puliteli con delicatezza e asciugateli molto bene.
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Versate la farina in una ciotola e aggiungete gradualmente l'acqua frizzante fredda, mescolando con una frusta. Continuate fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza fluida. Lasciatela riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
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Nel frattempo versate abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti e portatelo a circa 170-175 °C. Riprendete la pastella, mescolatela brevemente e immergetevi un fiore alla volta, facendo in modo che sia completamente ricoperto. Sollevatelo e lasciate sgocciolare la pastella in eccesso per qualche secondo.
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Immergete i fiori nell'olio caldo, pochi alla volta per evitare di abbassarne eccessivamente la temperatura. Friggeteli per circa 2-3 minuti, girandoli durante la cottura, fino a quando la pastella sarà dorata e croccante.
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Prelevate i fiori con una schiumarola e trasferiteli su della carta assorbente o della carta per fritti. Procedete nello stesso modo con quelli rimasti. Salateli e serviteli immediatamente.
Consigli
Per una pastella veramente croccante, utilizzate dell'acqua frizzante molto fredda e preparatela poco prima della frittura. Non lavoratela più del necessario e controllate che l'olio rimanga intorno ai 170-175 °C: se è poco caldo i fiori assorbiranno più olio. Altrimenti si bruceranno subito senza cuocere all'interno.
Conservazione
I fiori di zucca in pastella non si prestano molto bene ad essere conservati, danno il loro meglio appena fritti. Se avanzano, potete conservarli in frigorifero per un giorno e riscaldarli in forno o in friggitrice ad aria prima di portarli in tavola. Evitate di farli scaldare nel microonde, che tende ad ammorbidire la pastella.
Impiattamento
Per un impiattamento curato, potete servire i fiori su un piatto da portata senza sovrapporli. Potete completarli semplicemente con un pizzico di sale oppure accompagnarli con qualche spicchio di limone da utilizzare a piacere. O anche con un paio di ciotoline contenenti salse diverse.
Abbinamento
L'abbinamento alcolico migliore è sicuramente una birra bionda ben fredda, ma se preferite un vino, con i fiori di zucca fritti potete scegliere un bianco secco, fresco e con una buona acidità, come un Falanghina o un Pinot Bianco.
