Torta di albumi al limone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 40 min di preparazione40 min di cottura
Profumo di limone che invade la cucina, briciole leggere sul piatto e una fetta chiara, altissima, che si scioglie in bocca. Questa torta è l’idea giusta quando vuoi qualcosa di dolce ma non pesante, con una consistenza soffice e ariosa.
Ecco la versione più essenziale della torta di albumi al limone: niente creme né farciture, solo un impasto leggero, perfetto per usare gli albumi avanzati. Ideale a colazione, con il tè del pomeriggio o come fine pasto agrumato.
Ingredienti
- Albumi 6 (circa 210 g)
- Zucchero 180 g
- Farina 00 160 g
- Olio di semi di arachide 70 g
- Latte intero 60 g
- Scorza di limone 2 limoni non trattati
- Succo di limone 30 g
- Lievito istantaneo per dolci 8 g
- Sale 1 pizzico
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione
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Accendi il forno a 170°C statico. Separa con cura i albumi dai tuorli (che puoi tenere per altre preparazioni) e metti gli albumi in una ciotola capiente con un pizzico di sale. -
Monta gli albumi con le fruste elettriche, prima a bassa e poi a velocità media, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Ferma le fruste quando ottieni una neve lucida, stabile ma ancora morbida, che forma picchi soffici.
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In un’altra ciotola mescola farina 00 e lievito setacciati. Aggiungi lo zucchero rimasto, la scorza grattugiata dei limoni e il succo filtrato. Unisci latte e olio di semi e lavora con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio.
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Unisci gli albumi montati al composto al limone in 3 volte, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare la neve. Fermati quando l’impasto è uniforme, chiaro e spumoso, senza striature bianche.
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Versa l’impasto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata, livellando la superficie con la spatola senza schiacciare. Cuoci in forno statico a 170°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e asciutta alla prova stecchino.
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Sforna la torta, lasciala raffreddare 15 minuti nella tortiera, poi trasferiscila su una gratella finché è fredda. Quando è a temperatura ambiente, spolvera con zucchero a velo e, se vuoi, aggiungi altra scorza di limone grattugiata.
Conservazione
Conserva la torta sotto una campana di vetro o ben coperta a temperatura ambiente per 2 giorni. Se fa molto caldo, tienila in frigorifero fino a 3 giorni, riportandola a temperatura ambiente prima di servirla per ritrovare la sua sofficità.
Impiattamento
Servi la torta su un’alzata semplice o su un piatto piano ampio, con una spolverata di zucchero a velo appena fatta. Completa con qualche fettina di limone sottile e poca scorza grattugiata al centro o sul bordo delle fette per sottolineare il profumo degli agrumi.
Abbinamento
Abbina un bicchiere di Moscato d’Asti servito fresco, che riprende le note agrumate senza coprirle. In alternativa, prova un tè nero leggermente agrumato o una semplice limonata poco zuccherata, ideale per una merenda leggera.
