Torta magica al limone
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 366 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 2h di raffreddamento 1h 20 min di cottura
Quando in cucina si sente un profumo intenso di limone, è quasi impossibile restare indifferenti. Questa torta gioca sulle consistenze: uno strato tipo budino cremoso e uno più soffice che ricorda un pan di Spagna, tutto in una sola infornata.
Ecco la versione al limone della famosa torta magica: con un solo impasto ottieni tre strati diversi, leggeri e freschi. Ti servono uova, latte, burro, farina e tanto limone per un dolce da fine pasto che sparisce in poche fette.
Ingredienti
- Uova 4
- Zucchero 130 g
- Burro chiarificato (ghee) 120 g
- Latte intero 500 ml
- Farina 00 115 g
- Scorza di limone 2
- Succo di limone 60 ml
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
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Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve soda e lucida, poi tienili da parte in frigo. Accendi il forno a 150°C in modalità statica e imburra leggermente una teglia quadrata da 20 cm. -
Lavora i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa chiaro. Aggiungi il burro fuso tiepido e l’estratto di vaniglia, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia senza granelli visibili.
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Setaccia la farina 00 direttamente nella ciotola con i tuorli e mescola fino a farla assorbire. Unisci il latte a temperatura ambiente a filo, continuando a mescolare: otterrai un impasto molto fluido, quasi come una pastella.
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Grattugia la scorza di limone direttamente nell’impasto e aggiungi il succo filtrato, mescolando bene. A questo punto incorpora delicatamente gli albumi montati, poco alla volta, lasciando qualche piccola nuvola di albume: servirà per creare i tre strati in cottura.
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Versa l’impasto nella teglia quadrata, livella leggermente il livello. Cuoci in forno statico a 150°C per circa 50-60 minuti, finché la superficie è dorata e il centro ancora leggermente tremolante se muovi la teglia.
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Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi mettila in frigo per almeno 2 ore così si compatta e gli strati si definiscono. Prima di servire spolvera con zucchero a velo.
Conservazione
Conserva la torta in frigo, coperta, per 2-3 giorni: gli strati restano compatti e la parte tipo budino mantiene la sua cremosità. Evita di congelarla: la struttura delicata al limone tende a sgranarsi dopo lo scongelamento.
Impiattamento
Taglia la torta in quadrati regolari con un coltello affilato, pulendo la lama tra un taglio e l’altro per mantenere gli strati netti. Sistema i pezzi su piatti piani, spolvera con zucchero a velo e aggiungi qualche fettina di limone fresco come contrasto.
Abbinamento
Abbina un Moscato d’Asti ben freddo, che con le sue bollicine leggere e le note agrumate accompagna la freschezza del limone. In alternativa, un tè verde al gelsomino servito tiepido crea un contrasto delicato con la dolcezza del dessert.
