Fantasmini di marshmallow
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 12 Persone
- CALORIE: 65 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione 2h di riposo10 min di cottura
I fantasmini di marshmallow sono dolcetti soffici e bianchi, con due occhietti e una bocca di cioccolato, da preparare per Halloween (ma anche quando avete voglia di qualcosa di diverso dal solito). Farli in casa, non senza qualche piccolo accorgimento, è più semplice di quanto si pensi. Gli ingredienti sono pochi: gelatina, zucchero e acqua. L’unico passaggio che richiede un po’ di attenzione è la preparazione dello sciroppo, che deve raggiungere la temperatura giusta. Poi basta montare il composto con le fruste elettriche finché diventa bianco, gonfio e abbastanza denso da mantenere la sua forma.
A questo punto, arriva la parte più divertente: con la sac à poche dovete creare i fantasmini e, una volta formati, disegnarci sopra le faccine con il cioccolato fondente. Inutile dire che i fantasmini di marshmallow sono perfetti da servire durante una festa di Halloween: potete usarli per decorare una torta oppure metterne qualcuno accanto a una bella tazza di cioccolata calda.
Fantasmini con marshmallow pronti
Se non avete tempo di preparare i marshmallow da zero, nessun problema: potete fare i fantasmini anche a partire da quelli confezionati. Acquistateli bianchi e abbastanza grandi, e sistemateli in piedi su un vassoio. Se volete dare loro una forma un po’ più simile a quella di un fantasma, potete modellare leggermente la parte superiore con delle forbici da cucina. Poi sciogliete un po’ di cioccolato fondente e usate uno stuzzicadenti per disegnare gli occhietti e la bocca. Aspettate che il cioccolato si solidifichi ed eccoli pronti. Se avete intenzione di proporli per una festa, potete anche infilare i marshmallow su degli stecchini da cake pop, così ognuno potrà prendere il proprio fantasmino.
Attrezzi utili
Prima di mettervi all’opera, preparate tutto quello che vi serve: fruste elettriche, sac à poche e termometro da cucina. Quest’ultimo è importante perché lo sciroppo deve raggiungere esattamente 114 °C. Senza termometro, capire quando è pronto diventa più complicato. Un altro consiglio? Non perdete tempo dopo aver montato il composto. Trasferitelo subito nella sac à poche e iniziate a formare i fantasmini, perché si rassoda abbastanza in fretta. Per non dovervi fermare a metà lavoro, preparate prima la teglia spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
- Gelatina in fogli (circa 5 grammi) 3 fogli
- Acqua fredda 170 g
- Zucchero 170 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Zucchero a velo q.b.
- Cioccolato fondente 70 g
Preparazione
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Mettete la gelatina in una ciotola con 100 g di acqua fredda e lasciatela ammorbidire per circa 5 minuti (non gettate via l'acqua). Nel frattempo, versate lo zucchero e i 70 g di acqua rimasti in un pentolino e scaldate, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto.
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Smettete di mescolare e proseguite la cottura a fuoco medio, fino a quando lo sciroppo raggiungerà 114 °C (controllate la temperatura con un termometro da cucina). Versatelo lentamente nella ciotola con la gelatina e la sua acqua, facendo attenzione a non scottarvi.
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Mescolate per far sciogliere la gelatina e continuate per circa 2 minuti, così da far perdere un po' di calore al composto. Montate il composto con le fruste elettriche a velocità medio-alta per 8-10 minuti, finché diventerà bianco, gonfio e abbastanza denso da mantenere la forma. Se volete, aggiungete la vaniglia alla fine.
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Spolverate una teglia con abbondante zucchero a velo e trasferite il composto in una sac à poche, tagliandone la punta. Tenetela in verticale e formate i fantasmini.
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Lasciate rassodare i fantasmini in frigorifero per almeno 2 ore. Sciogliete il cioccolato fondente nel microonde a brevi intervalli (o a bagnomaria) mescolando spesso. Con uno stuzzicadenti disegnate occhi e bocca su ogni fantasmino.
Consigli
Per ottenere dei fantasmini di dimensioni simili, cercate di esercitare una pressione regolare sulla sac à poche. Non preoccupatevi se non vengono tutti uguali: se risultano irregolari sembreranno ancora più simpatici. Potete personalizzare le espressioni dei fantasmini disegnando occhi tondi, bocche spalancate o piccoli sorrisi con il cioccolato.
Conservazione
Conservate i fantasmini in un contenitore a chiusura ermetica, lasciando un po' di spazio tra loro e spolverandoli con dello zucchero a velo per evitare che si attacchino. Dopo il riposo iniziale in frigorifero, evitate di lasciarli sia in un ambiente troppo umido che troppo caldo. Ma teneteli sempre in un contenitore chiuso.
Impiattamento
Per un impiattamento curato, potete sistemare i fantasmini di marshmallow su un vassoio scuro, magari alternandoli a biscotti al cacao o a piccoli dolcetti di Halloween. Il contrasto farà risaltare il loro colore bianco. Potete anche utilizzarli per decorare una torta al cioccolato oppure appoggiarli su dei cupcake a tema.
Abbinamento
I fantasmini di marshmallow sono molto dolci, quindi si accompagnano bene a una cioccolata calda fondente, soprattutto se poco zuccherata. Potete servirli anche con una tazza di latte caldo, caffè o tè nero, oppure utilizzarli come decorazione per una bevanda al cacao.
