Paccheri con coda di rospo, pomodorini e bottarga grattugiata

Preparazione

1. 

   Con lo scarto (carapace e teste) dei gamberi utilizzati per qualche altra ricetta, preparate un fumetto di crostacei semplicemente facendoli bollire 45 minuti in acqua e poi filtrandola.

2. 

   Pulire la coda di rospo. In una larga padella far soffriggere gli spicchi di aglio in olio extra vergine di oliva dopodichè aggiungere la coda di rospo. Farla cuocere, a fuoco medio, circa 10 minuti sfumandola con il vino bianco e girandola anche dall'altra parte a metà cottura. A questo punto togliere la coda di rospo e tenerla da parte.

3. 

   Tagliare i pomodorini a metà e metterli nella padella con il fondo di cottura, salare e aggiungere il peperoncino (secondo il gusto personale).

4. 

   Farli cuocere il tempo necessario per spolpare, con le mani, la coda di rospo quindi metterla nella padella insieme ai pomodorini. Aggiungere 1 bicchiere di brodetto di crostacei, mescolare e lasciare cuocere a fuoco medio circa 10 minuti ed eventualmente regolare di sale.

5. 

   Nel frattempo far cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente, quindi versarli nella padella con la coda di rospo e aggiungere l'altro bicchiere di brodetto di crostacei. Continuare la cottura, a fuoco vivace, mescolando continuamente fino a completo assorbimento del brodetto. Aggiungere un poco di olio extra vergine di oliva e prezzemolo.

6. 

   Servire ben caldi con della bottarga grattugiata utilizzando la grattugia a fori larghi.