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Torta alle rose amaretti e mandorle

Oggi vi presentiamo una ricetta che non è soltanto deliziosa, ma anche molto elegante da presentare in tavola: la torta alle rose con amaretti e mandorle a scaglie. Un lievitato morbidissimo, facile da preparare e davvero goloso.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: -
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h di preparazione 3h 30 min di lievitazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per la base
  • Farina Manitoba 500 g
  • Uova 3
  • Miele 1 cucchiaino
  • Latte 180 ml
  • Lievito di birra 1 bustina per prep. salate
  • Zucchero 80 g
  • Burro 100 g a temp. ambiente
Per la farcitura
  • Zucchero 100 g
  • Burro 100 g
  • Amaretti 80 g
  • Uova 1 per spenn.re la torta
  • Mandorle 100 g

Preparazione

  1. Torta alle rose amaretti e mandorle

    In una ciotolina riunire 80 ml di latte tiepido, un cucchiaino di miele e farci sciogliere il lievito di birra; nella tazza della planetaria (oppure in una bowl capiente) riunire la farina, il resto del latte e il composto con il lievito; cominciare a mescolare insieme tutti gli ingredienti; a parte sbattere le uova in un piatto e poi aggiungerle al composto.

  2. Torta alle rose amaretti e mandorle

    Aggiungere anche lo zucchero  e lasciare che tutti gli ingredienti si amalgamino per bene (far mescolare il tutto per 6/7 minuti); a questo punto spezzettare il burro in quadratini e aggiungerli all'impasto pochi per volta (è molto importante che il burro sia stato completamente amalgamato al resto del composto prima di aggiungerne di nuovo); quando il composto risulterà liscio e omogeneo (dopo che sarà stato impastato per almeno 10 minuti), toglierlo dalla planetaria; mettere l'impasto a lievitare in una ciotola capiente, coperto con un panno umido e lasciarlo lievitare per circa 3 ore (io l'ho messo a lievitare nel forno spento, in modo che non subisse alcun sbalzo di temperatura).

  3. Torta alle rose amaretti e mandorle

    Nel frattempo preparare la farcitura sminuzzando gli amaretti e unendoli allo zucchero; mettere a sciogliere il burro e poi aggiungerlo al composto di amaretti e zucchero; mescolare per bene affinchè tutti gli ingredienti si amalgamino; trascorso il tempo di lievitazione (il panetto dovrebbe essere raddoppiato di volume), prendere il panetto e stenderlo con un mattarello in una sfoglia di circa 2/3 mm (su un foglio di carta da forno) e spalmare la farcitura su tutta l'area del pan brioche.

  4. Torta alle rose amaretti e mandorle

    A questo punto, aiutandosi con la carta da forno, arrotolare il pan brioche bello stretto, poi tagliare il rotolo a fette larghe circa 3/4cm, in modo da creare delle rose di pasta.

  5. Torta alle rose amaretti e mandorle

    Disporre le fette all'interno di uno stampo a cerniera, imburrato e infarinato, tutte vicine tra loro; lasciare lievitare la torta, coperta con un panno umido, per un'altra mezz'ora.

  6. Torta alle rose amaretti e mandorle

    Spennellare la superficie della torta con l'uovo sbattuto e cospargerla con le mandorle a scaglie; Infornare, a forno preriscaldato, a 180°, forno statico, per circa 35-45 minuti. Lasciarla raffreddare prima di servirla in tavola.

Consigli

La torta alle rose è uno di quei dolci che è bello preparare per la famiglia. E' una preparazione un po' delicata, questo sì, e bisogna assicurarsi di impastare insieme gli ingredienti per bene in modo che il lievito si attivi (altrimenti in cottura non lieviterà e rimarrà irreparabilmente cruda). In questa versione, l'impasto è stato arricchito con crema di burro e amaretti tritati, per renderlo dolce e molto profumato.

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