Buondì brioches glassate

Preparazione

1. 
   Impastare nella planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro, quando l'impasto è omogeneo aggiungere il burro, a pezzetti, e lavorare sino a che sia completamente assorbito.
2. 
   Fare lievitare l'impasto in una ciotola, coperta con un pile, sino al raddoppio, poi spianare l'impasto e fare un giro completo di pieghe a tre.
3. 
   Lasciare lievitare, nuovamente, per mezz'ora, poi formare le brioches pesandole (50 gr. ognuna) e avvolgere ogni pezzo a "palla stretto" con la chiusura sotto.
4. 
   Sistemare in una teglia rettangolare la carta forno a fisarmonica, come nella foto, per adagiare le brioches e non farle appiccicare l'una all'altra.
5. 
   Sistemare le brioches, coprire con pellicola e lasciare lievitare sino al raddoppio, o nel forno con la lucina accesa, oppure coprendole con un pile.
6. 
   Nel frattempo preparare la glassa mescolando gli albumi con lo zucchero e la farina di mandorle, mescolare bene e aggiungere l'essenza di mandorla amara, poi spennellare la glassa sulle brioches, cospargere di granella di zucchero e infornare a 180° per 20 minuti.
7. 
   Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella per impedire la formazione di umidità nella parte inferiore delle brioche.