Shabu shabu
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Barolo DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA INTERNAZIONALE: Giappone
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h 50 min di preparazione
Lo Shabu shabu è un piatto iconico della cucina giapponese tradizionale, noto per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente. Il nome “Shabu shabu” è onomatopeico e deriva dal suono che si produce quando le fettine sottili di carne vengono immerse nel brodo bollente, evocando l’idea di un pasto caldo e confortante. Questo piatto rappresenta un vero e proprio rituale culinario, dove la convivialità e la condivisione sono al centro dell’esperienza gastronomica. Originario del Giappone, lo Shabu shabu è perfetto per le serate invernali, grazie alla sua capacità di riscaldare corpo e spirito.
Gli ingredienti principali includono carne di manzo tagliata finemente, tofu e una varietà di verdure fresche come carote, cipollotti e cavolo cinese, tutte immerse in un ricco brodo di pollo. La preparazione Shabu shabu è semplice e divertente e consente ai commensali di cucinare direttamente a tavola, creando un’atmosfera di convivialità unica. È un piatto che invita alla personalizzazione, poiché ogni ospite può scegliere gli ingredienti da immergere nel brodo secondo i propri gusti. Accompagnato da salse tipiche come quella ai semi di sesamo, lo Shabu shabu originale offre un’esperienza autentica della cucina giapponese, rendendo ogni boccone un viaggio sensoriale.
Ingredienti
- Filetto di manzo 750 g
- Cipollotto 15
- Carote 3
- Funghi champignon 400 g
- Cavolo cinese (pak choi) 1⁄2
- Tofu 150 g
- Brodo di pollo 2 l
Preparazione
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Tagliate il filetto di manzo a fettine sottilissime e disponetele su un piatto.
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Lavorate le verdure: eliminate le parti verdi dei cipollotti e tagliate la parte dura a tocchetti lunghi circa 4 cm; riducete le carote a fettine sottili; rimuovete i gambi dei funghi champignon e tagliateli a pezzi, infine tagliate il cavolo cinese a listarelle, eliminando le parti più dure.
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Dividete il tofu in cubetti di dimensioni medie e disponetelo, con tutte le verdure e la carne, su un piatto da portata che andrà in frigorifero fino a 30 minuti prima della cottura.
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Preparate la tavola con una fondina, una ciotola di salsa ai semi di sesamo, riso al vapore, bastoncini e cucchiaio da zuppa per ogni commensale.
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Posizionate il piatto da portata e il wok al centro della tavola, accessibile a tutti gli ospiti.
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Versate il brodo di pollo nel wok, coprite e riscaldate fino a ebollizione.
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Utilizzate le bacchette per prelevare gli ingredienti dal piatto di portata e immergeteli nel brodo bollente per circa 1 minuto prima di gustarli con il riso al vapore.
Consigli
Per arricchire il vostro Shabu shabu originale, potete aggiungere altre verdure come spinaci o germogli di soia, che daranno un tocco di freschezza al piatto. Se preferite un gusto più intenso, provate a sostituire il brodo di pollo con brodo di manzo o vegetale. Per una variante vegetariana, omettete la carne e aumentate la quantità di tofu e verdure. Personalizzate la salsa di accompagnamento con un pizzico di peperoncino o zenzero grattugiato per un tocco piccante.
Conservazione
Se avanzate degli ingredienti, potete conservarli separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi che il brodo sia ben chiuso per mantenere il suo sapore. Quando volete gustare nuovamente il piatto, riscaldate il brodo e aggiungete gli ingredienti direttamente nel wok. Evitate di congelare il tofu, poiché potrebbe alterare la sua consistenza.
Impiattamento
Disponete le fettine di carne e le verdure in cerchi concentrici su un piatto ampio, alternando i colori per un effetto visivo accattivante. Servite il riso al vapore in ciotole individuali e decorate con qualche foglia di coriandolo fresco. Posizionate la salsa ai semi di sesamo in piccoli recipienti accanto a ciascun posto tavola, permettendo agli ospiti di personalizzare il loro piatto.
Abbinamento
Lo Shabu shabu si sposa perfettamente con un vino rosso corposo come il Barolo DOCG, che esalta il sapore ricco della carne e delle verdure. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un tè verde giapponese, che pulisce il palato e completa l'esperienza culinaria. Anche una birra leggera giapponese può essere un'ottima scelta per accompagnare questo piatto.
