Pan di Spagna
È l’ingrediente base di numerosissimi preparati dolciari, di torte soprattutto. Non c’è torta di compleanno che non ne contenga un po’, ma è anche l’ideale per preparare brioche e merende d’ogni sorta. Stiamo parlando naturalmente del pan di Spagna, la soffice base di torte farcite dal gusto delicato e raffinato. La ricetta originale del pan di Spagna è stata elaborata nel XVIII secolo dal cuoco personale di Domenico Pallavicino, ambasciatore della Repubblica di Genova a Madrid, e si realizza sbattendo le uova con zucchero per poi aggiungervi farina e fecola mescolate insieme.
Come fare il pan di Spagna
Facile a dirsi, più facile ancora a farsi. Il pan di Spagna è una preparazione classica di base della pasticceria italiana, tutti gli aspiranti pasticceri dovrebbero saperla fare. Importante amalgamare bene e con molta pazienza tutti gli ingredienti. Attenti a rispettare il tempo di cottura. Una ricetta semplice e senza lievito, ma proprio la tecnica di esecuzione di questa ricetta sarà lo spartiacque per deciderne il successo con i vostri golosi ospiti.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: -
- DOSI: 6
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione50 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Zucchero 150 g
- Uova 5
- Fecola 75 g
- Farina 75 g
Preparazione
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Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, si possono utilizzare le fruste elettriche. Si deve ottenere un impasto spumoso.
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Aggiungete la farina e la fecola e mescolate assieme all'impasto versandole a pioggia da un setaccio, girando l'impasto con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.
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Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato, livellate bene dando dei colpetti sulle fiancate dello stampo e infornate per circa 50 minuti nel forno caldo a 160°. Durante la cottura il forno non deve essere aperto, altrimenti il pan di spagna si sgonfia.
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Quando i bordi della torta, che sono i primi a cuocersi, si staccano dalle pareti dello stampo, provare la cottura della torta inserendo uno stecchino verso il centro e verificando che all'uscita sia asciutto
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Quando il pan di spagna si è raffreddato potete tagliarlo per farcirlo con la vostra crema preferita, crema pasticcera, nutella o altro
Consigli
Tutto il segreto è che per ogni uovo bisogna utilizzare 30gr farina e 30gr zucchero.
