Colombelle di Pasqua

Preparazione

1. 

   Diluite il lievito di birra in acqua tiepida, unitevi un po' alla volta 120 g di farina e un pizzico di zucchero, mescolando per evitare grumi. Lasciar lievitare per almeno un'ora fino alla formazione di bollicine.

2. 

   Procedete al primo impasto: ponete sulla spianatoia 200 g di farina, unitevi 80 g di burro dopo averlo ammorbidito con un cucchiaio di legno, un uovo, un pizzico di sale e l'impasto lievitato.

3. 

   Lavorate il composto con le mani infarinate fino a quando diventerà morbido ed elastico, poi rimettetelo a lievitare fino al raddoppio. Unite un uovo intero e un tuorlo, ancora 50 g di burro, 250 g di farina e 100 g di zucchero, una bustina di vaniglia ed il succo di un'arancia bella grossa.

4. 

   Lavorate la pasta fino a farla diventare elastica e morbida, rimettetela per la terza volta a lievitare per almeno altre 2 ore. Quando la pasta sarà ben gonfia dividetela in quattro pagnottelle e lasciate da parte un po' di pasta.

5. 

   Sagomate ogni pagnottella a forma di colomba, con la punta di un coltello incidete una fessura per il becco e mettetevi una mandorla, per gli occhi usate un pezzo di candito.

6. 

   Sistemate le colombelle su una piastra unta, spennellatele con l'uovo e cospargetele con granella di zucchero. Lasciate riposare per circa 30 minuti poi cuocetele in forno caldo a 170 °C per circa 40 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino prima di sfornarle.