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Basilicata (68 Ricette)

Le ricette della Basilicata, conosciuta anche con il suo nome originale di Lucania, propongono soprattutto prodotti di terra e carne, mentre quasi assente è il pesce, confermando la sua natura di terra di pastori e contadini. Basilicata

Terra ricca di sapori e tradizioni, la Basilicata

si caratterizza per una conformazione geografica che determina una cucina sostanziosa e molto varia; tra i prodotti spiccano i formaggi dell’antica tradizione, i cereali da cui viene prodotta una pasta famosa in tutto il mondo, ma anche vini e insaccati.

Sono moltissime le tradizioni culinarie che hanno le loro origini proprio da queste terre; la cucina lucana è un mix di sapienti sapori semplici e genuini, assai lontana dalle elaborazioni più tipiche della cucina moderna.

Una cucina saporita che ci regala primi piatti come le orecchiette alla lucana, e pietanze come l’agnello alla buca o la frittata di vermicelli dall’insuperabile sapore, oppure il baccalà alla lucana, per non parlare poi dei particolari dolci prodotti da questa terra, le pettole di Natale e i famosi taralli all’aviglianese insaporiti dall’anice.
Tra i prodotti che rendono gustosa questa cucina, ci sono innanzitutto i formaggi, numerosi e ognuno dotato di caratteristiche molto invitanti, citiamo ad esempio il caciocavallo podolico, la cacioricotta e il canestrato di Moliterno.
I salumi abbracciano tutti i gusti, si va da quelli più raffinati, come la soppressata, ad altri meno raffinati ma altrettanto gustosi al palato, come la lucanica e la pezzenta, realizzata con le parti meno nobili del maiale, testa ed interiora.

Tra gli ortaggi spiccano i peperoni di Senise caratterizzati da una varietà di forme: a uncino, allungati e appuntiti.

La produzione di legumi non è particolarmente elevata, ci limitiamo a citare i fagioli di Sarconi, un legume coltivato in due qualità differenti: borlotti e cannellini.
Il territorio aspro della Basilicata ben si presta bene alla coltivazione degli olivi, dai quali si ricava l’olio extravergine di oliva lucano D.o.p., dal colore giallo ambrato con riflessi verdi e un caratteristico odore fruttato medio con odore di pomodoro.

Tra i vini DOC meritano senz’altro la citazione l’Aglianico del vulture vino rosso dal sapore asciutto e profumo gradevole, il Grottino di Roccanova, di colore rosso rubino e di profumo intenso e persistente, il Matera dal colore rosso rubino con profumo fruttato, e il Terre dell’Alta Val d’Agri: adatto ad accompagnarsi, nella qualità rosso, a primi con sughi di carne.

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  1. Acciughe all'aceto
  2. Agnello alla buca
  3. Agnello alla contadina
  4. Antipasto di melanzane
  5. Arrosto di maiale con verdure
  6. Baccalà agli aromi
  7. Baccalà alla lucana
  8. Baccalà alla potentina
  9. Beccacce alla lucana
  10. Biscotti alla salvia

Le ricette del giorno

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