Salsa bernese
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Rosso di Montalcino DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione30 min di cottura
La salsa bernese (o salsa bearnaise, per dirla alla francese e rimarcare le sue origini) è una salsa molto simile alla maionese, ideale per accompagnare la carne rossa alla griglia. La bernese è molto utilizzata, inoltre, per condire una pietanza svizzera (ma famosa anche in Francia) sempre a base di carne: la fondue bourguignonne.
La salsa bernese è economica, rapida da preparare e davvero versatile: ecco perché vi suggeriamo di provare questa ricetta, che potrà tornare utile per accompagnare numerose pietanze. La caratteristica di questa salsa è la presenza del burro come ingrediente principale. Accanto al burro, poi, ci sono anche aceto, scalogno, dragoncello, tuorlo d’uovo e succo di limone, che danno il sapore caratteristico e forte alla salsa bernese.
Proprio per la sua versatilità, aggiunta al fatto che è composta da pochi e semplici ingredienti, questa salsa viene sempre più spesso abbinata anche a piatti di pesce, utilizzata soprattutto per ravvivarne il sapore quando non è troppo deciso. I passaggi, come vedrete di seguito, sono pochi ma vanno eseguiti nell’ordine corretto. Fondamentale sarà utilizzare il frullatore, visto che l’intera preparazione dovrà essere montata fino a diventare, appunto, una salsa.
Ingredienti
- Burro 200 g
- Aceto 100 ml
- Scalogno 4
- Dragoncello 2 cucchiai
- Uova 3
- Succo di limone 1
- Pepe di Cayenna 1 pizzico
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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Come prima cosa fate bollire in un pentolino l’aceto, gli scalogni tritati, un cucchiaio di dragoncello e un pizzico di sale. Questa sorta di "brodo" dovrà ridursi di circa la metà.
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Appena pronto, toglietelo dal fuoco, filtratelo e lasciatelo intiepidire. Montate tre tuorli d’uovo con le fruste elettriche incorporando l'infuso di aceto. Ora scaldate dell’acqua in una pentola per cuocere a bagnomaria.
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Quando il composto di tuorli e aceto sarà spumoso e l’acqua calda, mettetelo a cuocere a bagnomaria, continuando a montare con le fruste, fino a quando la crema non sarà ben montata. Intanto fondete il burro.
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Quando il composto sarà ben montato aggiungete il burro fuso continuando sempre a lavorare con le fruste. La consistenza finale della preparazione dovrà essere abbastanza cremosa, molto simile allo zabaione.
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A questo punto versate la crema in una ciotola, aggiungete il dragoncello rimasto e aggiustate di pepe. Spremete, infine, del limone e insaporite la crema con poche gocce. La vostra salsa bernese è pronta!
