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Salsa choron

La salsa choron si prepara scottando i pomodori e privandoli di pelle e semi, verranno poi lasciati asciugare in padella mentre a parte si farà bollire il composto di vino ed aceto aggiungendo poi burro a pezzetti e lo scalogno. Il composto verrà poi montato con la frusta e infine unito alla salsa di pomodoro posto a bagnomaria in acqua non bollente.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: -
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 40 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Uova 3
  • Burro 150 g
  • Aceto 3 cucchiai
  • Vino bianco 3 cucchiai
  • Scalogno 1
  • Pomodori 150 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Salsa choron

    Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli. Metterli in un tegame antiaderente e farli asciugare, mescolandoli con un cucchiaio di legno, fino a quando saranno ridotti in purea.

  2. Salsa choron

    In un tegamino portare a ebollizione l'aceto con il vino bianco e lo scalogno sbucciato e tritato. Far ridurre il liquido a circa 2 cucchiai. Versarlo in un altro tegame, a bagnomaria con acqua già tiepida, passandolo al passino. Aggiungervi un cucchiaio di acqua, i tuorli e un pezzetto di burro.

  3. Salsa choron

    Sbattere il composto con la frusta fino a quando la salsa inizia a montare; unirvi il rimanente burro diviso a pezzetti, incorporandolo poco alla volta. Non mettere altro burro finché i pezzetti precedenti non saranno sciolti. L'acqua del bagnomaria dovrà mantenere una temperatura moderata (da 65° a 80 °C) senza raggiungere l'ebollizione. Aggiungere infine alla salsa la purea di pomodori e un pizzico di sale e pepe.

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