Riso con la zucca al forno
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 520 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione20 min di cottura
Il riso con zucca al forno è uno di quei piatti che raccontano il tepore di un pranzo domenicale e il profumo dolce della zucca che si fonde con il sapore deciso del formaggio gratinato.
È una ricetta tradizionale, ricca e confortevole, che combina la delicatezza del riso con la cremosità della besciamella e la morbidezza della zucca. Ideale per qualsiasi occasione ma perfetto per un pranzo autunnale in famiglia.
Ingredienti
Per il riso
- Riso Carnaroli 320 g
- Zucca delica 600 g
- Cipolla dorata 1
- Brodo vegetale 1 litro
- Burro 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Mozzarella 150 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la besciamella
- Latte intero 500 ml
- Burro 50 g
- Farina 00 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la copertura
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Burro 1 noce
Preparazione
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Tagliate la zucca a cubetti piccoli. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con olio e metà burro. Aggiungete la zucca, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti. Schiacciatene una parte con una forchetta per ottenere una consistenza cremosa.
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Versate il riso nella padella con la zucca e tostatelo per 1 minuto. Aggiungete gradualmente il brodo caldo, mescolando. Cuocete per 10 minuti. Mantecate con burro e Parmigiano e spegnete il fuoco.
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Per fare la besciamella sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate. Versate il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare. Aggiungete sale, pepe e noce moscata. Cuocete fino a ottenere una crema morbida.
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Ungete una pirofila con burro. Versate metà riso, distribuite mozzarella a cubetti e un cucchiaio di Parmigiano. Coprite con l’altra metà di riso e versate la besciamella. Completate con Parmigiano e qualche fiocco di burro. Cuocete in forno statico a 180°C per 20 minuti, poi altri 5 sotto al grill per dorare.
Consigli
Potete sostituire la mozzarella con scamorza, provola affumicata o fontina per un tocco più deciso.
Per un gusto più rustico, aggiungete cubetti di speck o pancetta.
Se la zucca rilascia troppa acqua, fatela asciugare in forno per 10 minuti prima di usarla.
Aggiungete salvia o rosmarino per profumare ulteriormente il piatto.
Conservazione
Conservate il riso con zucca al forno in frigorifero per 2 giorni, coperto con pellicola. Per riscaldarlo, usate il forno a 160°C per 10 minuti oppure il microonde. Non è consigliata la congelazione per via della besciamella e dei formaggi.
Impiattamento
Servite il riso ancora caldo, tagliato a quadrotti, su un piatto piano bianco.
Completate con una spolverata di Parmigiano fresco e qualche foglia di rosmarino o salvia per decorare.
Abbinamento
Il riso con la zucca al forno si abbina bene a vini bianchi morbidi e aromatici come ad esempio un Soave Classico o uno Chardonnay leggermente affinato. Per chi preferisce il rosso, optate per un Pinot Nero giovane e leggero.
