Riso al cocco e lime
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 400 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione25 min di cottura
Il riso al cocco e lime è quel piatto da preparare quando si ha voglia di qualcosa di diverso, di un gusto molto lontano dai classici sapori mediterranei. Si prepara in meno di mezz’ora, cuocendo il cereale in una salsa profumata, cremosa e perfettamente bilanciata.
Cosa sapere prima di iniziare
Ispirato alla gastronomia del Sud-Est Asiatico, il nostro riso al cocco e lime differisce dalla ricetta originale per la mancanza delle frittatine tagliate a striscioline. Noi abbiamo scelto di non inserirle, ma se volete un piatto più ricco e sostanzioso potete tranquillamente aggiungerle. In alternativa, per mantenere la preparazione vegana, potete usare il tofu, tagliato a cubetti e saltato con salsa di soia.
Prepararlo è davvero semplice. Vi basterà fare un soffritto con olio di cocco, cipolla, aglio, zenzero e curcuma, tostare brevemente il riso, aggiungere latte di cocco e acqua e cuocere per 12 minuti. A questo punto, il riso va tolto dal fuoco e lasciato ancora nella pentola con gli altri ingredienti, coperto, per dieci minuti. Questo permetterà ai chicchi di gonfiarsi uniformemente senza rompersi.
Trascorso il riposo, il piatto è pronto per essere gustato. Si può mangiare subito o a temperatura ambiente. Freddo, per il nostro gusto, non regala il massimo del suo sapore, ma non significa che non sia buono.
Alternative agli ingredienti
Se non volete usare il riso Basmati o Jasmine, potete utilizzare il Thai o il Venere. Evitate le qualità da risotto come il Carnaroli perché rilasciano troppo amido e modificano la consistenza dell’intero piatto. L’olio di cocco è fondamentale perché accentua l’aroma della ricetta, ma in alternativa si può inserire l’olio di semi di arachidi o di sesamo. Il coriandolo fresco non piace a tutti, per cui potete tranquillamente sostituirlo con il prezzemolo fresco, foglioline di menta o erba cipollina.
Ingredienti
- Riso Basmati 400 g (facoltativo)
- Latte di cocco (lattina) 300 ml
- Acqua calda 500 ml
- Lime (scorza grattugiata e succo di 1) 2
- Cipolla dorata (grandi) 2
- Aglio 2 spicchi
- Zenzero fresco 1 pezzetto
- Curcuma (in polvere) 2 cucchiaini
- Olio di cocco (o di semi) q.b.
- Sale q.b.
- Coriandolo fresco (o prezzemolo, per decorare) q.b.
Preparazione
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Sbucciate e affettate finemente le cipolle, schiacciate gli spicchi d'aglio e grattugiate lo zenzero fresco. In una padella capiente, scaldate 3-4 cucchiai di olio di cocco (o di semi) e aggiungete gli ingredienti appena preparati (aglio, cipolla e zenzero) e la curcuma. Lasciate insaporire a fuoco medio-basso per circa 4 minuti, finché la cipolla non diventa morbida e dorata.
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Sciacquate e scolate il riso, poi versatelo nella padella con il soffritto e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando delicatamente. Versate l'acqua calda e il latte di cocco sul riso, aggiungete una presa generosa di sale, mescolate una sola volta e coprite con il coperchio. Cuocete a fuoco basso, senza aprire, per circa 12 minuti.
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Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso coperto per 10 minuti, in modo che completi la cottura a vapore e assorba tutti gli aromi.
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Trascorso il tempo di riposo, sgranate il riso con una forchetta e aggiungete la scorza grattugiata dei lime e, se desiderate un gusto più agrumato, qualche goccia di succo.
Consigli
Il riso al cocco e lime necessita di una cottura a fiamma bassa, sempre, anche quando si prepara il soffritto perché neanche le spezie, zenzero e curcuma, devono bruciarsi. Se così fosse, diventerebbero amare e rovinerebbero tutto il piatto. Se volete rendere più ricca la ricetta potete aggiungere una o due frittatine di uova tagliate a striscioline, oppure 250 grammi (quantità per 4 porzioni) di tofu a cubetti, saltato a fiamma vivace per 5 minuti e sfumato con salsa di soia. A prescindere da eventuali aggiunte, per una preparazione più piccante inserite un po' di peperoncino fresco tritato o un pizzico di cayenna nel soffritto iniziale.
Conservazione
Il riso al cocco e lime si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di portarlo in tavola, scaldate in padella o al microonde con un paio di cucchiai d'acqua o un goccio di latte di cocco. Volendo, si può anche congelare e consumare entro un mese.
Impiattamento
Aiutandovi con un coppapasta o una ciotolina bagnata d'acqua, disponete il riso nei piatti formando una cupola. Mettete uno spicchio o una fettina di lime sul bordo del piatto e spolverate con qualche fogliolina di prezzemolo fresco o coriandolo.
Abbinamento
Un vino bianco aromatico con una buona acidità è l'ideale. Scegliete tra Gewürztraminer, Riesling o Sauvignon Blanc. Se preferite la birra, optate per una Witbier, Blanche o IPA.
