Linguine al limone e latte di cocco
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 510 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di cottura
Non sempre le rivisitazioni della cucina italiana sono una scelta azzeccata, ma non è il caso delle linguine al limone e latte di cocco. Un piatto fresco dal gusto esotico, in cui la dolcezza naturale e la corposità del latte incontrano l’acidità vibrante dell’agrume, creando una crema avvolgente senza l’uso di panna o burro.
Cosa sapere prima di iniziare
Un primo piatto veloce ma d’effetto, che si prepara in poco più di dieci minuti. Il tempo di cuocere la pasta e anche il condimento sarà pronto. Le linguine, grande classico della tradizione gastronomica italiana, si uniscono a una crema a base di latte di cocco e limone, per un gusto esotico e fresco che sorprende fin dal primo assaggio.
La salsa, pur essendo senza panna o burro, è super cremosa. Il merito, neanche a dirlo, è del latte di cocco (non la bevanda vegetale, ma quello in lattina con una percentuale di grassi attorno al 60-70%), ma basta una piccola distrazione per rovinare tutto. Ricordate che il latte non deve bollire, ma scaldarsi a fuoco dolce perché così mantiene una consistenza vellutata e fluida. Inoltre, non dimenticate che questo condimento tende ad addensarsi velocemente, quindi tenete da parte un po’ di acqua di cottura delle linguine per la mantecatura.
La scelta degli ingredienti
Se possibile, scegliete linguine trafilate al bronzo: la superficie rugosa trattiene al meglio la crema. Questo condimento dà il meglio di sé con la pasta lunga, ma se preferite quella corta otterrete comunque un risultato ottimo. Per quanto riguarda i limoni, considerando che in questa preparazione si usa sia il succo che la scorza, preferiteli biologici e non trattati.
Ingredienti
- Linguine 360 g
- Limoni biologici (scorza e succo) 2
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Farina 00 20 g
- Latte di cocco (in lattina) 250 ml
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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In una padella abbastanza capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati e la scorza grattugiata dei limoni. Lasciate soffriggere a fuoco dolce per 1-2 minuti. Se desiderate un gusto più delicato, rimuovete l'aglio. Versate il succo dei limoni, aggiungete la farina e mescolate rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
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Appena la farina è bene amalgamata, versate a filo il latte di cocco. Aggiustate di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco basso per circa 3-4 minuti, fino a quando la crema non sarà addensata, liscia e lucida.
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Cuocete le linguine in abbondante acqua salata. Scolate al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione), tenendo da parte un tazza di acqua di cottura.
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Trasferite la pasta nella padella con la crema al limone e cocco. Mantecate a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se la salsa risulta troppo densa. Spegnete il fuoco, completate con abbondante prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero. Impiattate e servite ben caldo.
Consigli
Per una nota croccante, completate il piatto con del cocco essiccato in scaglie tostato in padella per un minuto o anacardi tritati e tostati. Se amate i sapori piccanti, sminuzzate un piccolo peperoncino fresco nel soffritto iniziale. Per rendere la ricetta senza glutine, sostituite la farina con l'amido di mais (maizena) o farina di riso. Al posto del prezzemolo, potete utilizzare il basilico o il coriandolo fresco. Invece, se volete aggiungere una proteina alla ricetta potete inserire gamberi saltati, mazzancolle o sfilacci di pollo grigliato.
Conservazione
Le linguine al limone e latte di cocco sono buone cotte e mangiate. Tuttavia, se dovessero avanzare potete conservarle in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Prima di servirlo, scaldatelo in padella con un paio di cucchiai di acqua o di latte vegetale per ridare fluidità alla crema. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Aiutandovi con un forchettone e un mestolo, arrotolate un nido di linguine e adagiatelo al centro dei piatti singoli. Coprite con un cucchiaio di crema tenuta da parte in padella e decorate con scorzette di limone a julienne, foglie di prezzemolo fresco e una spolverata di pepe macinato al momento.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e sapido che pulisce il palato dal grasso del cocco è l'ideale. Scegliete un Alto Adige Gewürztraminer o un Vermentino di Sardegna. Se preferite la birra, sceglite una Blanche o Witbier.
