Seppie in umido con peperoni
Cipolle rosse, peperoni, olive e capperi… l’ho preparato usando colori e sapori noti, questo piatto di pesce, dopodiché ho aggiunto i fagiolini, lasciandoli croccanti per dare consistenza a questa verdura saporita e gustosa. Ormai lo sapete, le mie ricette guardano sempre anche all’aspetto salutare degli alimenti e in questo senso, oltre alla parte vegetale, anche la seppia è un mollusco ricco di vitamina D e di sali minerali, con carni magre e povere di colesterolo!
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cannonau di Sardegna DOC Rosato
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione45 min di cottura
Ingredienti
- Seppie 900 g
- Peperoni rossi 2
- Cipolla rossa 2
- Peperoncino fresco 1
- Olive nere 100 g
- Capperi sotto sale 100 g
- Basilico 1 mazzetto
- Fagiolini 300 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Eliminate dalle seppie la pelle, il caratteristico osso interno insieme alle parti molli, il becco e gli occhi, lavatele molto bene da ogni traccia di sabbia e tagliale in piccoli pezzi dividendo i tentacoli in quattro parti.
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Lavate e asciugate i peperoni, eliminate il picciolo e i semi interni, e tagliateli in pezzi simili alle seppie. Sbucciate le cipolle rosse e tritatele insieme al peperoncino. Trasferitele in una larga casseruola insieme a 3-4 cucchiai d'olio d'oliva, copritele e rosolatele a calore dolce per 10 minuti circa.
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Unite il pesce insieme alle olive nere e ai capperi ben lavati dal sale, mescolate bene, coprite e cuocete per 15 minuti circa a calore vivace. A parte, pulite i fagiolini dalle estremità, lavateli e cuoceteli a vapore o lessateli per 5 minuti abbondanti, lasciandoli sodi e croccanti.
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Abbassate fiamma delle seppie, aggiungete i peperoni insieme a un bicchiere d'acqua. Salate leggermente, coprite e cuocete per altri 20-25 minuti circa, versando se necessario un altro poco d’acqua.
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Sfogliate, lavate, asciugate e spezzettate il basilico fresco e aggiungetelo a pesce e peperoni, poi unite anche i fagiolini e cuocete per altri 2 minuti. Regolate di sale e portate in tavola decorando con foglie di basilico
Consigli
Al posto delle seppie potete utilizzare anche calamari o totani con tempi di cottura leggermente minori, mentre i peperoni potete sceglierli di colore giallo, anche uno rosso e uno giallo, ma preferibilmente non verdi.
