Pasta con le vongole
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Tullum DOC Falanghina
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 385.2 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 12h di ammollo15 min di cottura
La pasta con le vongole è un piatto semplice ma ricco di sapore ed è perfetto per chi ama il gusto del mare e desidera portare in tavola un po’ di tradizione mediterranea. Le vongole sono disponibili tutto l’anno, ma il loro sapore è particolarmente intenso durante i mesi estivi, quando il mare è più caldo. La preparazione della pasta con le vongole può sembrare complessa a causa della necessità di spurgare e pulire accuratamente i frutti di mare, ma seguendo alcuni semplici passaggi, potrete ottenere un risultato straordinario.
È importante scegliere una pasta lunga, come linguine o spaghetti, che si sposa perfettamente con la consistenza delle vongole. Un tocco di vino bianco esalta il sapore marino, mentre il peperoncino aggiunge una nota piccante che rende il piatto ancora più invitante. Nonostante la sua semplicità, la pasta con le vongole è un piatto versatile che può essere personalizzato secondo i gusti personali, magari aggiungendo pomodorini freschi per un tocco di colore e dolcezza. Preparare questo piatto è un vero e proprio viaggio culinario che vi permetterà di esplorare nuovi sapori e tecniche, rendendo ogni boccone un’esperienza indimenticabile.
Ingredienti
- Vongole 1 kg
- Spaghetti 300 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Peperoncino fresco 1
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 manciata
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Mettete a spurgare le vongole in acqua fredda e sale per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali residui di sabbia. Quindi scolate le vongole e sciacquatele abbondantemente sotto acqua fredda corrente.
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Scaldate una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete le vongole e sfumate con il vino bianco. Cuocete per circa 3 minuti, finché le vongole non si aprono.
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Una volta aperte, scolate le vongole e recuperate l'acqua di cottura, filtrandola per eliminare eventuali impurità.
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In una padella, fate rosolare un altro spicchio d'aglio e il peperoncino tritato. Aggiungete le vongole e l'acqua di cottura.
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Nel frattempo, lessate gli spaghetti in acqua leggermente salata, scolandoli molto al dente, qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
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Unite gli spaghetti alle vongole nella padella e fate amalgamare il tutto per un paio di minuti. Servite la pasta con una generosa spolverata di prezzemolo fresco.
Consigli
Per evitare che le vongole diventino dure, è importante non cuocerle troppo a lungo. Se preferite un sapore più delicato, potete omettere il peperoncino o sostituirlo con una punta di pepe nero. Per un tocco di freschezza, aggiungete qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà. Se non avete a disposizione il vino bianco, potete utilizzare un brodo di pesce leggero per sfumare le vongole.
Conservazione
La pasta con le vongole è migliore se consumata subito, ma se dovesse avanzare, conservatela in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno. Prima di servirla nuovamente, riscaldatela delicatamente in padella con un filo d'olio e un po' di acqua di cottura per ridare cremosità al piatto. Evitate di congelare la pasta, poiché le vongole potrebbero perdere la loro consistenza e sapore.
Impiattamento
Utilizzate piatti piani e distribuite gli spaghetti in modo uniforme. Aggiungete alcune vongole con il guscio per un effetto visivo accattivante e completate con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco. Se volete stupire i vostri ospiti, potete decorare il piatto con fettine sottili di limone o lime per un tocco di colore e freschezza.
Abbinamento
La pasta con le vongole si abbina perfettamente a un vino bianco secco e aromatico, come il Tullum DOC Falanghina. Questo vino, con le sue note fruttate e minerali, esalta il sapore del mare e si integra armoniosamente con la delicatezza delle vongole. Se preferite una bevanda analcolica, provate un'acqua tonica aromatizzata al limone, che aggiungerà una piacevole freschezza al piatto.
