Parmigiana di melanzane della nonna
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cerasuolo d'Abruzzo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 490 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h 10 min di cottura
Impossibile resistere alla parmigiana di melanzane della nonna: è uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo, soprattutto quando arriva in tavola ancora calda, con il formaggio filante e il profumo del sugo al basilico. Una ricetta che sa di pranzi in famiglia e domeniche passate intorno alla tavola, dove una seconda porzione è quasi d’obbligo. Per prepararla seguiamo la ricetta più classica, con melanzane fritte, salsa di pomodoro e formaggi. Niente di troppo complicato, insomma, ma qualche accorgimento da tenere a mente, sì: le melanzane devono essere dorate, il sugo non troppo liquido e la mozzarella ben scolata. E poi c’è il riposo dopo la cottura, che non andrebbe sottovalutato. Lasciando assestare la parmigiana per una ventina di minuti, riuscirete a tagliare delle belle porzioni compatte che non si “allargano” nel piatto.
Quali sono gli ingredienti per una parmigiana classica?
Per preparare una parmigiana di melanzane classica servono melanzane, passata di pomodoro, mozzarella, Parmigiano Reggiano, basilico e olio per friggere. In alcune versioni si utilizza il caciocavallo al posto della mozzarella, mentre altre prevedono anche le uova sode. C’è chi aggiunge anche il prosciutto cotto. Del resto, famiglia che vai, parmigiana che trovi.
Le melanzane più indicate per la parmigiana devono essere sode, con la buccia lucida e senza ammaccature. Potete utilizzare sia le melanzane ovali sia quelle allungate, tagliandole a fette di spessore regolare. Per il formaggio, invece, fate scolare bene la mozzarella (magari tagliatela in anticipo e lasciatela a perdere il liquido in eccesso).
Perché infarinare le melanzane prima di friggerle?
Infarinare le melanzane prima di friggerle è facoltativo: un velo di farina rende la superficie più dorata e una consistenza leggermente diversa rispetto alla frittura delle melanzane al naturale, ma molte ricette tradizionali, compresa la nostra, non lo prevedono. Se scegliete di usarla, eliminate la farina in eccesso per non appesantire il risultato. In ogni caso, scolate bene le melanzane dopo la frittura.
Ingredienti
- Melanzane 1,2 kg
- Passata di pomodoro 800 g
- Mozzarella fiordilatte 350 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
- Aglio 2 spicchi
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Fate scaldare l'olio extravergine in una casseruola con gli spicchi d'aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, finché il sugo si sarà addensato. Eliminate l'aglio e aggiungete qualche foglia di basilico.
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Tagliate le melanzane a fette spesse circa 5 mm. Scaldate abbondante olio di arachidi a 170-175 °C e friggetele poche alla volta, girandole fino a quando saranno dorate su entrambi i lati. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.
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Tagliate e mettete a scolare la mozzarella. In una pirofila alternate strati di melanzane fritte, sugo, mozzarella, Parmigiano e basilico. Terminate con sugo e abbondante Parmigiano.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata. Sfornate la parmigiana e lasciatela riposare per almeno 20-30 minuti prima di tagliarla e servirla.
Consigli
Se le melanzane sono fresche e non particolarmente amare, non è necessario metterle sotto sale. Non esagerate con il pomodoro tra uno strato e l'altro: deve insaporire le melanzane, senza coprirle completamente. Se amate una crosticina più dorata, potete aggiungere un po' di Parmigiano sulla superficie negli ultimi minuti di cottura.
Conservazione
La parmigiana di melanzane della nonna si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta o all'interno di un contenitore ermetico. Potete anche congelarla, già cotta e completamente raffreddata, dividendola in porzioni. Per gustarla nuovamente, riscaldatela bene in forno.
Impiattamento
Per un impiattamento curato, potete servire la parmigiana in porzioni quadrate o rettangolari, utilizzando una spatola larga per aiutarvi a trasferirle nei piatti senza rovinarle. Aggiungete una fogliolina di basilico fresco e, se vi piace, un cucchiaio di sugo caldo sul piatto. Per un pranzo in famiglia potete anche portare direttamente la pirofila in tavola.
Abbinamento
La parmigiana è già un piatto ricco, quindi potete accompagnarla con una semplice insalata verde o qualche fetta di pane casereccio, perfetta per raccogliere il sugo.
Se volete abbinarla a un vino, provate un Cerasuolo d'Abruzzo DOC, fresco e fruttato, oppure un Nero d'Avola giovane.
