Parmigiana di finocchi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collio Pinot Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 322 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione50 min di cottura
La parmigiana di finocchi è una sfiziosa alternativa alla classica parmigiana: si prepara senza pomodoro e con una farcia cremosa a base di besciamella e formaggi. Molto più che un contorno, può rappresentare un secondo piatto ricco, da accompagnare con un’insalata o con delle verdure cotte in padella come accompagnamento. D’obbligo è la scarpetta, per raccogliere la besciamella che rimane nel piatto.
Ottimo escamotage per fare mangiare questi ortaggi a chi solitamente li snobba, preparare la parmigiana di finocchi è semplice e, se usate la besciamella pronta, anche veloce. Altrimenti, potete sempre mettere in conto di farla il giorno prima e conservarla in frigo. Un consiglio spassionato: prima di servirla, aspettate una ventina di minuti in modo che, raffreddandosi, gli strati diventino più compatti, e le porzioni più facili da tagliare.
Cosa sapere prima di iniziare
Per preparare una parmigiana che regga bene la forma, utilizzate dei finocchi sodi e compatti e lessateli interi per circa 10 minuti: dovranno iniziare ad ammorbidirsi, ma rimanere abbastanza consistenti da poter essere tagliati a fette. Dopo averli scolati e tagliati, tamponateli bene con della carta assorbente da cucina, per evitare che rilascino acqua nella teglia e facciano risultare la parmigiana troppo liquida.
Cosa fare con gli scarti del finocchio?
I gambi e le parti esterne più dure dei finocchi si possono lavare, tagliare e utilizzare insieme ad altre verdure per preparare un brodo vegetale. Potete anche cuocerli più a lungo e frullarli per ottenere una vellutata, oppure aggiungerli a minestre e zuppe. Le barbe verdi, invece, possono essere tritate e utilizzate quasi come un’erba aromatica: provatele su insalate, pesce, pasta o verdure. Se non riuscite ad utilizzare subito gli scarti del finocchio, potete raccoglierli e conservarli in frigorifero per poco tempo, oppure congelarli in un sacchetto.
Ingredienti
- Finocchi medi 4
- Latte intero 450 ml
- Burro 45 g
- Farina 0 45 g
- Noce moscata q.b.
- Provola 250 g
- Grana Padano DOP grattugiato 80 g
Preparazione
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Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate per un minuto. Versate gradualmente il latte caldo continuando a mescolare con una frusta. Fate cuocere a fuoco dolce finché la besciamella diventa cremosa. Regolate di sale e completate con la noce moscata.
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Eliminate dai finocchi i gambi e le eventuali parti esterne rovinate, ma lasciateli interi. Lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente, prestando attenzione anche agli all'interno, dove si può trovare della terra.
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Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata in una pentola abbastanza capiente. Immergete i finocchi interi e lessateli per circa 10 minuti. Scolateli e lasciateli intiepidire, tagliateli a fette e appoggiateli su un canovaccio pulito o su della carta da cucina per eliminare più acqua possibile. Nel frattempo, tagliate anche la provola a fettine.
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Accendete il forno statico a 190 °C. Distribuite un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila. Sistemate sopra una prima fila di fette di finocchio, sovrapponendole appena per non lasciare spazi vuoti.
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Coprite i finocchi con qualche cucchiaio di besciamella, distribuite una parte della provola e completate con una spolverata di Grana. Aggiungete, se vi piace, poco pepe nero. Proseguite nello stesso modo formando altri strati di finocchi, besciamella, provola e Grana, fino a terminare tutti gli ingredienti.
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Sull'ultimo strato distribuite la besciamella rimasta e completate con abbondante Grana grattugiato, che durante la cottura contribuirà a creare la gratinatura. Cuocete la parmigiana per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie apparirà dorata.
Consigli
Se volete rendere la superficie della parmigiana ancora più dorata, negli ultimi minuti potete utilizzare la funzione grill. Se non amate troppo la provola, potete sostituirla con la mozzarella o con la scamorza affumicata. Potete anche arricchire la parmigiana con delle fette di prosciutto cotto.
Conservazione
Una volta fredda, conservate la parmigiana di finocchi in frigorifero, coperta o all'interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni. Riscaldatela in forno prima di servirla.
Impiattamento
Lasciate riposare la parmigiana prima di dividerla in porzioni e utilizzate una paletta larga per distribuirle mantenendole integre nei piatti. Completate a piacere con una macinata di pepe nero appena prima di portarla in tavola. E, magari, affiancate delle fette di pane tostato per la scarpetta.
Abbinamento
Con la cremosità della besciamella e della provola potete scegliere un Pinot Bianco, fresco e non troppo strutturato, oppure un Sauvignon.
