Ossa di morti
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 110 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione3 g di raffreddamento25 min di cottura
Ogni regione d’Italia ha i suoi dolci della memoria, ma in Sicilia le ossa dei morti rappresentano una vera e propria celebrazione del ricordo.
Questi biscotti duri, dal profumo intenso di chiodi di garofano e cannella, si preparano in occasione del 2 novembre, la Commemorazione dei Defunti. Il loro aspetto inconfondibile — chiaro e bianco in superficie, bruno e caramellato alla base — nasce da un’antica magia di forno e zucchero: durante la cottura, lo zucchero fuso “sale” in superficie creando la tipica doppia colorazione.
Ingredienti
- Farina 00 300 g
- Zucchero 300 g
- Acqua 75 ml
- Cannella in polvere 1/2 cucchiaino
- Chiodi di garofano 6 - 8
- Sale q.b. q.b.
Preparazione
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Pestate i chiodi di garofano fino a ridurli in polvere fine. In un pentolino, versate l’acqua, lo zucchero e i chiodi di garofano tritati. Portate a ebollizione per 2-3 minuti, finché si forma uno sciroppo profumato.
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In una ciotola capiente, mescolate la farina con la cannella e un pizzico di sale. Versate a filo lo sciroppo caldo e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto. Impastate brevemente a mano fino a ottenere un panetto omogeneo e sodo.
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Dividete l’impasto in pezzi e formate dei filoncini spessi circa 2 cm. Tagliateli a tocchetti lunghi 4-5 cm e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno, ben distanziati. Lasciate riposare i biscotti per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperti con un canovaccio pulito.
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Infornate a 180 °C in modalità statica per circa 20-25 minuti. Vedrete la base caramellarsi e la parte superiore restare chiara: è il segno che le vostre ossa dei morti sono perfette! Lasciatele raffreddare completamente prima di gustarle.
Consigli
Non saltate il tempo di asciugatura: è ciò che rende questi biscotti unici.
Se preferite un aroma più delicato, dimezzate i chiodi di garofano o aggiungete vaniglia naturale.
Potete conservare l’impasto in frigorifero per un giorno prima di formare i biscotti.
Per un effetto più rustico, usate zucchero di canna integrale: darà una tonalità più dorata.
Conservazione
Le ossa dei morti si conservano perfettamente anche per 2-3 settimane, chiuse in una scatola di latta o in un barattolo di vetro ermetico, lontano dall’umidità. Con il tempo diventano ancora più profumate.
Impiattamento
Servitele su un piatto di ceramica rustica o in piccoli sacchetti trasparenti legati con spago naturale, sono perfetti come dono simbolico nel periodo dei Defunti.
Abbinamento
Accompagnatele con un Passito di Pantelleria, un Moscato di Noto o una Malvasia delle Lipari: vini dolci che esaltano le note speziate e caramellate del biscotto. Per chi ama qualcosa di più secco, anche un Marsala ambrato si sposa perfettamente.
