Insalata finocchi e mele

Fresca, croccante e ricca di contrasti, l’insalata di finocchi e mele non unisce solo la dolcezza acidula della frutta alla nota aromatica dell’ortaggio, ma è ancora più gustosa grazie al tocco zuccherino dell’uvetta e all’effetto crunchy dei gherigli di noci. A completare il tutto, la nota sapida del Quartirolo Lombardo DOP sbriciolato in superficie.

Cosa sapere prima di iniziare

Un piatto versatile e raffinato, ideale sia come antipasto che come contorno, l’insalata di finocchi e mele si prepara in poco tempo, quindici minuti al massimo. La scelta degli ingredienti, così come in tutte le ricette, può fare la differenza.

Per le mele, se possibile, sceglietele biologiche, con una buccia soda, così da non doverla sbucciare e da dare ancora più colore al piatto. Le varietà migliori sono Fuji, Gala, Stark Delicious o Pink Lady, che si sposano benissimo con il finocchio. Sia la frutta che l’ortaggio devono essere tagliati sottili, possibilmente dello stesso spessore, così da ottenere la migliore consistenza al palato.

Un paio di accortezze sono necessarie. Ricordate che l’uvetta, dopo l’ammollo, va scolata e strizzata delicatamente prima di aggiungerla all’insalata. La mela, invece, se trascorre troppo tempo tra il taglio e il condimento, va immersa (a fettine) in acqua e succo di limone per evitare che annerisca a contatto con l’aria.

Ingredienti alternativi e sostitutivi

Se non trovate il quartirolo lombardo, potete usare la feta, il primo sale o i fiocchi di capra per un gusto altrettanto saporito, oppure semplici scaglie di Parmigiano Reggiano DOP. Per quanto riguarda le noci, invece, potete sostituirle con scaglie di mandorle tostate o pinoli.

L’uvetta dona un sapore unico all’insalata, ma in alternativa potete usare mirtilli rossi disidratati o chicchi di melagrana. Infine, per un tocco di sapore in più aggiungete una macinata di pepe nero fresco o rosa.