Frico: ricetta friulana originale
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Friuli-Venezia Giulia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Ha origini alpine, questo gustosissimo piatto friulano. Dalle malghe della Carnia, dove il formaggio ha spunti nobilissimi, l’arte del riuso offre l’idea brillante: per non sprecare i “ritagli” avanzati durante la realizzazione dei formaggi, perché non metterli in padella? Nasce così, il frico. Sebbene una prima versione di questa ricetta sia presente nel volume del Quattrocento “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino.
Ingredienti
- Montasio 500 g
- Patate 500 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Grattugia il Montasio con una grattugia a fori grandi.
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Lava e pela le patate, asciugale ben bene e passale alla grattugia a fori grandi come hai fatto per il formaggio.
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In una padella, scalda un paio di giri d’olio, poi aggiungi le patate grattugiate. Cuoci a fiamma media per 15 minuti. Mescola spesso e controlla che si ammorbidiscano.
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Unisci il Montasio alle patate. Regola di sale e pepe e mescola per amalgamare gli ingredienti.
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Cuoci per 10 minuti finché non si forma una leggera crosticina sulla parte inferiore.
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Gira il frico come se fosse una frittata, servendoti di un piatto o di un coperchio poco concavo. Cuoci altri 5 minuti perché si formi la crosticina anche sull’altro lato. Porta in tavola caldo.
Consigli
Una gustosa alternativa prevede di usare il Montasio di due tipologie, metà fresco, stagionato non più di due mesi, metà con una stagionatura di otto-dieci mesi.
