Flan di asparagi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di cottura
Il flan di asparagi è uno di quei piatti capaci di trasformare una verdura di stagione in qualcosa di davvero raffinato. Con la sua consistenza cremosa e il gusto avvolgente, conquista fin dal primo assaggio ed è perfetto per impreziosire un pranzo o una cena speciale.
Gli asparagi sono i veri protagonisti di questa ricetta: una verdura primaverile ricca di vitamine e minerali, dal sapore delicato e versatile, che in questa preparazione dà il meglio di sé. Cotti e frullati, si trasformano in un composto morbido e profumato, da versare negli stampini e portare in forno.
La preparazione è semplice e adatta a tutti, anche a chi è alle prime armi in cucina. Il risultato, però, è tutt’altro che banale: un antipasto elegante, dalla presentazione curata, che stupirà i vostri ospiti con pochissima fatica.
Ingredienti
- Asparagi 500 g
- Uova 2
- Panna fresca liquida 75 ml
- Cipolla bianca 1
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Burro 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite e lavate accuratamente gli asparagi. Tagliateli a rondelle, mettendo da parte le punte per decorare successivamente la sommità del flan. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo d'olio.
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Dopo un paio di minuti, aggiungete gli asparagi, salate e pepate. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua per facilitare la cottura. Cuocete per alcuni minuti fino a quando gli asparagi saranno teneri.
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Una volta cotti, trasferite gli asparagi in un mixer insieme ai tuorli e alla panna. Frullate fino a ottenere un composto soffice e omogeneo che verserete in una ciotola insieme al Parmigiano grattugiato. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
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Ungete degli stampini con olio e burro. Riempiteli con il composto fino a metà altezza, quindi posizionateli in una teglia con dell'acqua (per la cottura a bagnomaria). Infornate a 160 °C per 45 minuti. Una volta cotti, lasciateli raffreddare leggermente prima di sformarli. Decorate la superficie con le punte di asparagi messe da parte.
Consigli
Per un flan di asparagi semplice ma ancora più saporito, potete aggiungere delle erbe aromatiche come timo o prezzemolo tritato al composto. Se preferite un gusto più deciso, sostituite parte del Parmigiano con pecorino. Per una versione più leggera, utilizzate panna vegetale al posto di quella fresca. Ricordate che il flan può essere personalizzato con l'aggiunta di altri ingredienti, come prosciutto cotto a dadini o formaggio a cubetti, per arricchirne il sapore.
Conservazione
Il flan di asparagi può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Prima di servirlo, riscaldatelo leggermente in forno o al microonde per ripristinare la sua consistenza cremosa. Se desiderate congelarlo, assicuratevi che sia completamente freddo e avvolgetelo bene in pellicola trasparente e alluminio. Scongelatelo in frigorifero e riscaldatelo prima di servire.
Impiattamento
Per presentare il flan di asparagi in modo elegante, sformatelo delicatamente su un piatto da portata e guarnitelo con le punte di asparagi precedentemente messe da parte. Potete aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di Parmigiano per esaltare il sapore. Accompagnate il flan con una fresca insalata di stagione o con verdure grigliate per un pasto completo e bilanciato.
Abbinamento
Il flan di asparagi si abbina perfettamente a un bicchiere di Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, vino bianco dalle note fresche e fruttate che esalta la delicatezza degli asparagi. In alternativa, potete optare per un Sauvignon Blanc, che con la sua acidità bilancia la cremosità del piatto. Se preferite una bevanda analcolica, un'acqua frizzante con una fetta di limone sarà un'ottima scelta.
