Finocchi alla mediterranea
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 215 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione25 min di cottura
I finocchi alla mediterranea sono un contorno vegetariano perfetto per tutte le occasioni. Colorato e saporito, si sposa alla perfezione con ogni secondo, sia di carne che di pesce o vegano. Si prepara facilmente in cinque minuti e con una cottura al forno di neanche mezz’ora si porta in tavola un piatto che mette d’accordo tutti.
Cosa sapere prima di iniziare
Pochi e semplici ingredienti per un trionfo di sapori: finocchi, cipolle rosse o bianche, pomodorini, pangrattato, parmigiano Reggiano grattugiato e olive taggiasche. Il tutto, condito con olio extravergine d’oliva, prezzemolo, pepe e un pizzico di sale. La cottura al forno è fondamentale perché dà tutto un altro sapore al piatto, quindi non evitatela.
Tuttavia, c’è anche un altro aspetto che, se sottovalutato, potrebbe modificare il gusto della ricetta. Stiamo parlando della scelta dei finocchi. Non tutti sono adatti alla cottura in forno, o meglio si prestano maggiormente alla gratinatura. Scegliete quelli che popolarmente si chiamano “femmine”, ossia i finocchi dalla forma tonda e cicciotta, che sono molto più teneri e carnosi dei “maschi”, allungati e piatti. Questi ultimi, essendo più duri e fibrosi, sono ideali per il consumo da crudo, in insalata.
Oltre a sceglierli “femmine”, assicuratevi che siano bianchi e sodi, senza macchie scure, e con la barbetta non ingiallita. Anche se si cuociono, la freschezza è comunque importante. Infine, un’accortezza per quel che riguarda la cottura. Cercate di tagliarli a spicchi o fette né troppo spesse né tantomeno eccessivamente sottili, tutte uguali, così da ottenere una cottura uniforme.
Ingredienti
- Finocchi 2
- Cipolla rossa o bianca 1
- Pomodori ciliegini 200 g
- Pangrattato 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
- Olive taggiasche 80 g
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate i finocchi, asciugateli con carta assorbente e tagliateli a spicchi o fette di uguale dimensione. Foderate con carta forno una teglia e adagiatevi i finocchi.
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Affettate una cipolla a mezzaluna e aggiungetela nella teglia insieme ai finocchi. Lavate i pomodorini, asciugateli con carta assorbente e tagliateli a metà. Unite anch'essi agli altri altri ingredienti già nella pirofila.
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Aggiungete anche le olive e condite il tutto con il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e l'olio extravergine d'oliva. Amalgamate bene, mescolando con le mani o un cucchiaio. Spolverate la superficie con il parmigiano grattugiato e il pangrattato e infornate in forno già caldo a 190°C per 25 minuti.
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Terminata la cottura, lasciate intiepidire 5 minuti e portate in tavola i finocchi alla mediterranea. Servite aggiungendo su ogni piatto un pizzico di pepe e una spolverata di prezzemolo fresco.
Consigli
I finocchi alla mediterranea possono essere personalizzati con gli ingredienti che si hanno a disposizione. Sono ottimi, ad esempio, con le zucchine o le patate, oppure al posto della cipolla rossa si può usare quella bianca o lo scalogno. Invece, per un gusto più intenso potete sostituire il parmigiano Reggiano con il pecorino grattugiato. Anche per le olive, volendo, potete scegliere un'altra varietà, pure quelle verdi. Se volete cuocere il piatto in friggitrice ad aria, fatelo a 190°C per 15-18 minuti.
Conservazione
Questo contorno è buono cotto e mangiato, ancora caldo, però se dovesse avanzare potete conservarlo in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per due giorni al massimo. All'occorrenza, vi basterà riscaldarlo qualche minuto in padella, al microonde o in friggitrice ad aria. Vi anticipiamo, però, che la croccantezza originaria sarà persa. I finocchi alla mediterranea non sono adatti al congelamento.
Impiattamento
Servite i finocchi alla mediterranea in un vassoio o in piatti singoli bianchi. Disponeteli a raggiera o a spirale, adagiandovi sopra qualche oliva taggiasca extra e, volendo, la barbina verde dell'ortaggio. Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato al momento, qualche goccia di olio extravergine d'oliva a crudo e un pizzico di pepe nero in granelli grossi.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e aromatico come il Vermentino Ligure o il Vermentino di Sardegna è l'ideale. In alternativa, va bene anche un Rosato d'Abruzzo come il Cerasuolo. Se preferite la birra, invece, scegliete una Blanche o una Golden Ale.
