Finocchi gratinati in padella
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Classico DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 161.18 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
Se desiderate un contorno diverso dal solito, sano ma saporito, i finocchi gratinati in padella sono l’ideale. Solitamente, mettono d’accordo tutti, anche coloro che non amano questi ortaggi in generale, oppure non li apprezzano cotti. Non serve accendere il forno, si preparano in pochi minuti e sono super gustosi. A renderli croccanti sono il pan grattato e il parmigiano Reggiano grattugiato, ma a giocare un ruolo importante per quel che riguarda il sapore sono le erbe aromatiche.
Cosa sapere prima di iniziare
Preparare questo piatto è semplicissimo, ma bisogna avere un’accortezza quando si scelgono i finocchi. Comprate quelli che hanno il grumolo, ossia il corpo, più sottile e affusolato. Per intenderci, non scegliete quelli arrotondati e tondeggianti, ottimi crudi, ma quelli ma allungati. Oltre a essere meno carnosi, reggono meglio la cottura, assumendo una consistenza decisamente gradevole.
Inoltre, questi finocchi hanno un torsolo più piccolo che può essere lasciato perché si ammorbidisce in cottura e, nel frattempo, tiene uniti i ‘rametti’ dell’ortaggio. Questo, ovviamente, contribuisce anche all’aspetto del piatto: appaiono più compatti e non sfaldati o scomposti.
I finocchi vanno inseriti in padella a raggiera, senza ammassarli troppo perché altrimenti si rischia di ottenere una cottura poco uniforme. Coprite tutto lo spazio a disposizione, ma non esagerate perché ne va della riuscita della ricetta.
Strumenti utili
Per preparare i finocchi gratinati serve soltanto una classica padella rotonda antiaderente. Per quanto riguarda la grandezza, regolatevi in base alla quantità che volete ottenere o di cui avete bisogno.
Ingredienti
- Finocchi 1 kg
- Prezzemolo fresco 1 ciuffo
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 3 cucchiai
- Pangrattato 3 cucchiai
Preparazione
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Lavate i finocchi e asciugateli. Eliminate il fondo e i gambi verdi, poi dividete il cuore in quattro parti. Tritate le foglie di prezzemolo.
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Prendete una ciotola e mettete i finocchi già tagliati, il prezzemolo, un pizzico di sale e un filo d'olio. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire qualche minuto.
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Prendete una padella antiaderente, mettete l'olio d'oliva e disponete i finocchi a raggiera, coprendo tutti gli spazi senza ammassarli troppo. Aggiungete 1/2 tazza di acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa, fino a quando i finocchi diventano morbidi.
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Trascorsi i 10 minuti, togliete il coperchio per far asciugare l’acqua residua, poi spolverate sui finocchi il parmigiano Reggiano, il pangrattato e il pepe e fate cuocere, senza coperchio, per altri 5 minuti.
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Appena il pane risulta leggermente tostato e si è formata una gratinatura dorata, i finocchi sono pronti per essere gustati.
Consigli
Per un gusto più particolare, potete giocare con le erbe aromatiche. Oltre al prezzemolo, si possono usare: timo, maggiorana, origano, salvia e alloro. Volendo, anche un mix. In alternativa al parmigiano Reggiano, invece, potete scegliere altri formaggi stagionati e saporiti come il pecorino o il caciocavallo.
Oppure, sempre per un gusto più intenso, aggiungete in cottura le olive taggiasche e la scorza d'arancia, o pomodori secchi sott'olio e pinoli tostati. Un altro ingrediente che si sposa benissimo con questo piatto? I filetti di acciughe, da unire post cottura.
Se volete una gratinatura più croccante avete due alternative: mettere 5 minuti la padella sotto al grill del forno (coprendo con la stagnola le parti in plastica) o mescolare il pan grattato con le erbe aromatiche, il sale e 1 cucchiaio di olio e saltare in padella prima di aggiungerlo ai finocchi.
Oltre a consumarli come contorno, i finocchi gratinati sono ottimi anche come farcitura di panini, pizze e focacce.
Conservazione
I finocchi gratinati in padella si conservano in frigorifero, ben coperti con la pellicola o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo. Volendo, si possono anche congelare e, al momento del bisogno, farli scongelare completamente e poi scaldarli in pentola o al forno con un filo d'olio.
Impiattamento
Serviteli in un vassoio rotondo, possibilmente posizionandoli a raggiera proprio come avete fatto in cottura, così da mantenere una certa armonia. Ai lati del piatto da portata, mettete qualche ciuffo di prezzemolo o delle altre erbe aromatiche che avete utilizzato e qualche oliva taggiasca.
Abbinamento
I vini bianchi freschi sono perfetti. Optate per un Soave Classico, un Fiano, un Greco di Tufo o un Pinot Grigio. Volendo un'alternativa analcolica, l'acqua aromatizzata con fettine di cetriolo e foglioline di menta è l'ideale.
