Crispelle c'anciova
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Erice DOC Grillo
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 12h di lievitazione10 min di cottura
Le crispelle c’anciova sono una delle espressioni più amate dello street food siciliano. Soffici, fragranti e profumate, nascono da un impasto lievitato che racchiude un cuore saporito di acciughe e ricotta. Tradizionalmente preparate durante le festività, sono perfette anche come antipasto o finger food da condividere.
La loro preparazione semplice e la frittura dorata le rendono subito invitanti. Il contrasto tra l’esterno leggermente croccante e l’interno morbido, arricchito dal ripieno, è quello che le ha rese un classico intramontabile della cucina catanese, ancora oggi preparato in casa e nelle friggitorie tradizionali.
Ingredienti
- Farina di grano duro 300 g
- Farina 00 50 g
- Acqua 315 g
- Lievito di birra secco in polvere 3 g
- Sale 1 cucchiaino
- Acciughe (alici) sott'olio 50 g
- Ricotta 250 g
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
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Sciogliamo il lievito in parte dell’acqua, uniamo le farine e impastiamo aggiungendo l’acqua poco alla volta; aggiungiamo il sale solo alla fine e lavoriamo fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
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Copriamo l’impasto, lasciamo lievitare fino al raddoppio e poi trasferiamo in frigorifero per renderlo più facile da gestire.
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Prepariamo i ripieni, preleviamo l’impasto con le mani bagnate, inseriamo ricotta e acciughe e chiudiamo bene le crispelle. Friggiamo in olio caldo fino a doratura, scoliamo su carta assorbente e serviamo ben calde.
Consigli
Per ottenere delle crispelle catanesi leggere e ben sviluppate è importante che l’impasto resti morbido e leggermente appiccicoso, senza aggiungere altra farina durante la lavorazione. La ricotta di pecora va sempre scolata con attenzione, così da evitare che rilasci liquidi in frittura e comprometta la struttura delle crispelle siciliane.
Conservazione
Le crispelle danno il meglio appena fritte. Possono essere conservate in frigorifero per 24 ore e riscaldate brevemente in forno, ma perderanno parte della fragranza.
Impiattamento
Servi le crispelle su un vassoio rustico o un piatto in ceramica, accompagnate da carta paglia o carta forno. Ottime anche infilzate con stecchini per un buffet informale.
Abbinamento
Perfette con un vino bianco secco siciliano, una birra artigianale chiara oppure con una semplice spremuta di agrumi per un contrasto fresco.
