Bucatini con pesto di zucchine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 37 min di preparazione22 min di cottura
Primo piatto a tutta salute, questi bucatini! Il mix benefico di patata a pasta gialla e zucchine offre un gran quantitativo di vitamine e sali minerali. In più, questa tipologia di patata si distingue anche per un basso contenuto di zuccheri semplici. E anche l’apporto di proteine è davvero notevole. Drenanti e antiossidanti, le zucchine non sono da meno. Senza dimenticare il sapore del piatto finale, con il dolciastro di fondo ben compensato dal pizzicore del pecorino…
Ingredienti
- Bucatini 320 g
- Formaggio pecorino q.b.
- Zucchine 2
- Scalogno 1
- Patate 1
- Mandorle pelate 50 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e portate a bollore. Lavate le zucchine, asciugatele con un canovaccio da cucina e, aiutandovi con un coltello, tagliate solo le parti esterne della verdura per lungo, quindi riducetele a pezzetti, non eccessivamente piccoli. Raccoglietele sul tagliere, o in una ciotola, quindi versatele nella pentola piena d’acqua che intanto sarà andata in ebollizione. Sbollentatele per circa 1 minuto, scolate bene e tenete da parte.
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Procedete con la preparazione della base per il vostro pesto. Scaldate una padella con un filo d’olio extravergine. Dopo circa 1 minuto, versate lo scalogno tagliato finemente e la patata ridotta a julienne. Rosolate il tutto per bene, quindi aggiungete un bicchiere d’acqua a coprire il tutto. Cuocete a pentola scoperta per il tempo necessario all’acqua di evaporare del tutto. Spegnete la fiamma e lasciate gli ingredienti nella padella.
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La vostra base è pronta. Trasferitela dalla padella nel frullatore insieme alle zucchine. Aggiungete le mandorle, il pecorino, poco sale e pepe nero, e iniziate a frullare il tutto. Mentre frullate, lasciate cadere un po’ di olio extravergine a filo, perché il pesto risulti morbido e setoso. Una volta pronto, versatelo in una boule e tenetelo da parte finché non saranno pronti i bucatini.
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Cucinate i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli e conservate un bicchiere di acqua di cottura che potrebbe servire nel caso il pesto risulti molto asciutto. Versate i bucatini nella boule con il pesto, mescolate per bene affinché la pasta si amalgami a dovere con il condimento. E servite subito con una spolverata di pecorino.
