Bucatini con pesto di zucchine

Preparazione

1. 

   Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata e portate a bollore. Lavate le zucchine, asciugatele con un canovaccio da cucina e, aiutandovi con un coltello, tagliate solo le parti esterne della verdura per lungo, quindi riducetele a pezzetti, non eccessivamente piccoli. Raccoglietele sul tagliere, o in una ciotola, quindi versatele nella pentola piena d’acqua che intanto sarà andata in ebollizione. Sbollentatele per circa 1 minuto, scolate bene e tenete da parte.

2. 

   Procedete con la preparazione della base per il vostro pesto. Scaldate una padella con un filo d’olio extravergine. Dopo circa 1 minuto, versate lo scalogno tagliato finemente e la patata ridotta a julienne. Rosolate il tutto per bene, quindi aggiungete un bicchiere d’acqua a coprire il tutto. Cuocete a pentola scoperta per il tempo necessario all’acqua di evaporare del tutto. Spegnete la fiamma e lasciate gli ingredienti nella padella.

3. 

   La vostra base è pronta. Trasferitela dalla padella nel frullatore insieme alle zucchine. Aggiungete le mandorle, il pecorino, poco sale e pepe nero, e iniziate a frullare il tutto. Mentre frullate, lasciate cadere un po’ di olio extravergine a filo, perché il pesto risulti morbido e setoso. Una volta pronto, versatelo in una boule e tenetelo da parte finché non saranno pronti i bucatini.

4. 

   Cucinate i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli e conservate un bicchiere di acqua di cottura che potrebbe servire nel caso il pesto risulti molto asciutto. Versate i bucatini nella boule con il pesto, mescolate per bene affinché la pasta si amalgami a dovere con il condimento. E servite subito con una spolverata di pecorino.