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Bruscitti

I bruscitti si preparano tagliando la carne a dadini molto piccoli e tritando la pancetta, mentre gli aromi andranno raccolti in un sacchetto, si procederà poi alla cottura della carne e degli ingredienti in padella. Scopri la ricetta dei bruscitti.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: OLTREPÒ PAVESE BARBERA
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LOMBARDIA
  • TEMPO: 30 min di preparazione 1h 35 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Polpa di manzo 800 g
  • Burro 30 g
  • Pancetta 50 g
  • Semi di finocchio 1 pizzico
  • Aglio a spicchi 1/4
  • Vino rosso 1 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Bruscitti Tagliate la carne a pezzi e riducetela a dadini molto piccoli. Riunite i semi di finocchio e l'aglio sbucciato in un sacchettino e legatelo. Tritate finemente la pancetta.
  2. Bruscitti In una casseruola mettete la carne, il burro, la pancetta, sale e pepe e il sacchetto degli odori. 
  3. Bruscitti Coprite e cuocete a fuoco bassissimo; mescolando, di tanto in tanto. Regolate di sale e, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche altro pezzettino di burro.
  4. Bruscitti Togliete gli odori, irrorate con il vino e portate a bollore a fuoco vivace. Rimettete il coperchio e, a fuoco molto basso, cuocete ancora per pochi minuti, finché il fondo di cottura sarà ben legato. Servite con polenta calda.

Consigli

3 regole per questo piatto: carne di alta qualità, non usare carne tritata, vino rosso di qualità.

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