Crostini di crema di tartufo nero ed acciughe
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trento Brut DOC Metodo Classico
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Piemonte
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h 20 min di preparazione
Croccante sotto, cremoso sopra e un profumo deciso che ti arriva prima ancora del primo morso. I crostini con crema di tartufo e acciughe stanno bene all’aperitivo quanto come antipasto veloce, con quell’equilibrio salato-terroso che conquista subito.
Ecco la versione più semplice e d’effetto: pane dorato, una base di crema al profumo di tartufo nero, filetti di acciuga che regalano sapidità e un filo d’olio buono. Pochi gesti, gusto deciso, perfetti da preparare all’ultimo minuto mentre il forno è già caldo.
Ingredienti
- Pane 8 fette spesse 1 cm
- Tartufo nero 80 g
- Acciughe (alici) sott'olio 8 filetti
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 cucchiaio tritato (facoltativo)
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Scalda il forno a 200°C in modalità statica. Taglia il pane casereccio in 8 fette di circa 1 cm se non è già affettato. Disponi le fette distanziate sulla teglia, senza sovrapporle, pronte per essere condite. -
Spennella le fette di pane con l’olio extravergine su entrambi i lati e strofina velocemente uno dei lati con lo spicchio di aglio tagliato a metà. Inforna per 6-8 minuti, finché sono dorate e croccanti ai bordi.
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Metti la crema di tartufo nero in una ciotolina e, se è molto densa, allungala con un filo di olio extravergine. Mescola fino a ottenere una consistenza morbida e spalmabile. Regola di pepe nero se serve, senza aggiungere sale.
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Scola bene le acciughe sott’olio e asciugale con carta da cucina. Tira fuori i crostini dal forno e lasciali intiepidire 1 minuto, così non sciolgono troppo la crema di tartufo quando la spalmi.
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Spalma su ogni fetta di pane uno strato uniforme di crema di tartufo nero. Adagia sopra un filetto di acciuga leggermente incurvato. Completa con un filo d’olio e, se ti piace, un tocco di prezzemolo tritato finissimo.
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Rimetti i crostini in forno spento ma ancora caldo per 2 minuti, solo per intiepidire la crema di tartufo e far insaporire le acciughe. Servi subito, senza far seccare troppo il pane.
Conservazione
Conserva eventuali crostini già farciti in frigo, coperti, per massimo 12 ore, riportandoli a temperatura ambiente prima di servire. Tieni la crema di tartufo ben chiusa in frigo e usala entro i tempi indicati sulla confezione.
Impiattamento
Disponi i crostini su un piatto da portata, leggermente sovrapposti, alternando il verso dei filetti di acciuga. Completa con un filo di olio extravergine a crudo e qualche ciuffo di prezzemolo solo sul bordo del piatto.
Abbinamento
Abbina un Champagne o metodo classico brut, dalla buona freschezza, in grado di bilanciare la sapidità delle acciughe e la nota intensa del tartufo nero. In alternativa, perfetto anche un Franciacorta.
