Gelatina di pomodori
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Franciacorta Brut DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 185 kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h di raffreddamento
La gelatina di pomodori è la classica ricetta sorprendente, quella che non ti aspetti e si rivela una piacevole sorpresa. Si ottiene mescolando il succo di pomodoro con amido, zucchero e spezie, cuocendo fino a quando non si solidifica e assume un colore acceso e invitante. La marcia in più? Il cedro candito. Una prelibatezza esplosiva, che sorprende anche per la consistenza, facile e veloce da preparare, nonché economica. Insomma, non ha difetti.
Cosa sapere prima di iniziare
I pomodori ramati offrono un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità. Hanno una polpa carnosa, succosa e saporita, mentre la è buccia sottile e facile da rimuovere. Queste caratteristiche li rendono ideali per la ricetta della gelatina. Tuttavia, il filtraggio con un colino a maglie strette è fondamentale e non va assolutamente saltato, altrimenti il succo non sarà puro come deve essere.
Per quanto riguarda l’amido di mais, la Maizena è l’ideale perché ha un aroma caratteristico senza eguali, però come addensante potete usare pure l’amido di frumento. A prescindere dalla scelta, la loro temperatura di gelificazione va sempre dai 50° agli 85°.
Strumenti necessari
Se partite dai pomodori freschi, un frullatore a immersione o un tritatutto è necessario. In alternativa, potete anche utilizzare il vecchio passaverdure manuale della nonna, ma il filtraggio deve essere più che accurato.
Per portare in tavola la gelatina di pomodori usate dei bicchierini o delle coppe in vetro trasparente perché il contenuto deve essere ben visibile. Volendo, potete anche usare dei barattoli, a patto che siano comodi e adatti per il consumo.
Ingredienti
- Pomodori ramati 1,5 kg
- Zucchero 150 g
- Amido di mais (maizena) 50 g
- Vanillina 1 pizzico
- Cannella in stecche 1
- Cannella in polvere q.b.
- Cedro candito 80 g
Preparazione
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Lavate e tagliate i pomodori, metteteli in un mixer e frullate. Filtrate con un colino a maglie strette per ottenere il succo.
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Prelevate mezzo bicchiere di succo e fatevi sciogliere l'amido. Versate in una pentola, aggiungendo il resto del succo, lo zucchero, la vanillina e la stecca di cannella legata con uno spago e fate cuocere sul fuoco a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto.
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Lasciate cuocere qualche minuto e quando raggiunge il bollore togliete la stecca di cannella. Continuate a cuocere ancora qualche minuto, fino a quando non vedete un leggero ispessimento del liquido in superficie e un bel colore rosso vivo.
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Spegnete e lasciate raffreddare. Intanto, tagliate il cedro a dadini e disponetelo sul fondo dei bicchieri o dei contenitori che avete scelto per portare in tavola la gelatina. Appena il succo si è solidificato ed è freddo, versatelo e ponete in frigorifero per almeno due ore. Servite con una bella spolverata di cannella in polvere.
Consigli
In alternativa alla cannella, potete guarnire la gelatina di pomodori con il pistacchio in granella. In alternativa, potete mettere il cioccolato fondente tritato a coltello o le gocce di cioccolato. Volendo, si possono inserire anche all'interno, ma vi consigliamo di aggiungerle quando il succo inizia a solidificare, così da non farle finire sul fondo insieme al cedro candito.
In questa ricetta, il raffreddamento in frigorifero è fondamentale, per cui se non avete troppo tempo a disposizione, preparatelo la sera prima del consumo.
Conservazione
La gelatina di pomodori si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente o inserita all'interno di contenitori con chiusura ermetica, per massimo 2/3 giorni. Volendo, si può mettere in congelatore per qualche settmana al massimo, lasciandola scongelare per bene prima del consumo. Tuttavia, sconsigliamo di farlo perché la consistenza non sarà più soddisfacente.
Impiattamento
Il bicchiere migliore per la gelatina di pomodori è il classico da Martini cocktail, ma se non lo avete potete utilizzarne un altro. È importante, però, che sia di vetro trasparente. Se l'atmosfera è country o shabby chic, sono perfetti i barattolini di vetro, ma assicuratevi che siano comodi per il consumo. Volendo, potete bagnare il bordo superiore con un po' di limone e poi inzupparlo con lo zucchero, come se fosse un Margarita.
Abbinamento
Un Franciacorta è perfetto: fresco e sapido bilancia l'acidità naturale del pomodoro e la dolcezza della gelatina
