Risotto ai frutti di mare
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lagrein Rosato Alto Adige DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 522 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
Il risotto ai frutti di mare è una delizia culinaria che porta con sé il profumo delle coste italiane. Questo piatto, pur non essendo legato a una specifica regione, è particolarmente apprezzato nelle aree costiere dove la freschezza dei frutti di mare è garantita. La ricetta è perfetta per occasioni speciali o cene eleganti, grazie alla sua capacità di combinare semplicità e raffinatezza. L’arte di preparare un buon risotto di mare risiede nella cura dei dettagli, dalla scelta degli ingredienti alla gestione della cottura del riso. Il risultato è un piatto cremoso e avvolgente, in cui la dolcezza dei gamberi, la sapidità delle cozze e delle vongole, e la morbidezza dei calamari si fondono armoniosamente con l’umami del riso. La versatilità di questa ricetta consente di adattarla alle stagioni, variando i frutti di mare in base alla disponibilità.
Le origini del risotto ai frutti di mare affondano nelle tradizioni culinarie di regioni come la Liguria e la Campania, ma la sua fama ha superato i confini italiani, conquistando palati in Spagna, Francia e Giappone, ognuno con le proprie varianti. Il segreto per un risotto perfetto sta nella cottura graduale del riso, aggiungendo brodo poco alla volta, fino a ottenere una consistenza vellutata. Un tocco finale di prezzemolo fresco o scorza di limone esalta i sapori e dona un tocco di freschezza. Pronti a scoprire come fare il risotto ai frutti di mare? Seguiteci in cucina!
Ingredienti
- Riso Carnaroli 400 g
- Gamberi 200 g
- Cozze 400 g
- Aglio 1 spicchio
- Vongole 400 g
- Cipolla bianca 1
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Pepe q.b.
Preparazione
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Sciacquate e pulite accuratamente le cozze e le vongole (potete lasciarle in ammollo in acqua e sale per farle spurgare). Nel frattempo, lessate i gamberi in acqua salata per alcuni minuti, poi scolateli e sgusciateli. Tenete da parte.
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In una casseruola, scaldate due cucchiai d'olio e aggiungete lo spicchio d'aglio. Unite le cozze e le vongole, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco alto fino a quando le conchiglie non si aprono. Scolatele, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura, che terrete da parte.
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Pulite la casseruola e scaldate altri due cucchiai d'olio. Rosolate la cipolla tritata fino a renderla tenera e trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.
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Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Iniziate ad aggiungere il brodo di cottura delle vongole e cozze, poco alla volta, mescolando continuamente.
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Circa 5 minuti prima del termine della cottura del riso, unite le cozze, le vongole, i gamberi e una spolverata di prezzemolo. Regolate di sale e pepe.
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Trasferite il risotto su un piatto da portata e servite subito.
Consigli
Per un risotto ai frutti di mare facile e personalizzabile, potete aggiungere altri tipi di pesce, come calamari o polpi, per arricchire il sapore. Se preferite un gusto più deciso, potete sostituire il vino bianco con un bicchiere di prosecco. Per un tocco di colore, aggiungete qualche pomodorino tagliato a metà durante la cottura. Se desiderate un risotto più cremoso, mantecate con una noce di burro prima di servire.
Conservazione
Il risotto ai frutti di mare è migliore se consumato appena fatto, ma se dovete conservarlo, trasferitelo in un contenitore ermetico e riponetelo in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Quando lo riscaldate, aggiungete un po' di brodo o acqua per ridare cremosità al riso. Evitate di congelarlo, poiché i frutti di mare potrebbero perdere la loro consistenza e sapore.
Impiattamento
Utilizzate piatti fondi e adagiate il risotto al centro, creando una piccola cupola. Guarnite con qualche foglia di prezzemolo fresco e una grattugiata di scorza di limone per un tocco di colore e freschezza. Potete anche aggiungere qualche gambero intero sopra il risotto per una presentazione più scenografica.
Abbinamento
Un bicchiere di Lagrein Rosato Alto Adige DOC è l'abbinamento perfetto per il risotto ai frutti di mare. Questo vino rosato, con le sue note fruttate e la giusta acidità, esalta i sapori del piatto senza sovrastarli. In alternativa, potete optare per un Vermentino o un Sauvignon Blanc, che con la loro freschezza completano armoniosamente il gusto del risotto.
