Risotto ai frutti di mare e di bosco

Name: Risotto ai frutti di mare e di bosco
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g Riso; 120 g Seppioline; 80 g Gamberetti; 100 g Cozze; 50 g Funghi Champignon; 30 g Lamponi; 1/2 Cipolla; 1 dl Vino bianco; 2 cucchiai Olio di oliva extravergine; 1 ciuffo Prezzemolo; 1 l Brodo vegetale; q.b. Sale; 1 cucchiaio Nero di seppia

Il risotto ai frutti di mare e di bosco è una profumata ricetta che si realizza rosolando la cipolla e le seppioline, i funghi, le cozze e i gamberetti; aggiungeremo il riso lasciandolo cuocere ed unendo alla fine i lamponi. Ecco i passaggi per il risotto ai frutti di mare e di bosco.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: FIANO DI AVELLINO
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Riso 320 g
Seppioline 120 g
Gamberetti 80 g
Cozze 100 g
Funghi Champignon 50 g
Lamponi 30 g
Cipolla 1/2
Vino bianco 1 dl
Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
Prezzemolo 1 ciuffo
Brodo vegetale 1 l
Sale q.b.
Nero di seppia 1 cucchiaio

Preparazione

Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente, quindi fatela appassire in una casseruola con l'olio. Unite le seppioline, pulite, lavate, asciugate e tagliate a listarelle; bagnate con metà del vino, lasciatelo evaporare a fuoco vivo, quindi cuocete a fuoco moderato per 3 minuti.
Unite i funghi, puliti e tagliati a fettine, i gamberetti e le cozze e fate rosolare il tutto per altri 3 minuti. Insaporite con un pizzico di sale.
Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, poi bagnatelo con il vino rimasto e, quando quest'ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta ed alla fine il nero.
A fine cottura, fuori dal fuoco, incorporate delicatamente al risotto i lamponi, risciacquati e ben sgocciolati. Completate con il prezzemolo lavato e tritato e servite.