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Julienne al sedano e cannellini

La julienne al sedano e cannellini si prepara lasciando a bagno i fagioli dalla sera prima e poi lessandoli e facendoli raffreddare; prepareremo la rucola e il sedano che uniremo in una ciotola insieme ai fagioli, condiremo con olio e aceto; prima di servire insaporiremo cospargendo con lamelle di bottarga.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SCIACCA BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Cannellini secchi 300 g
  • Rucola 1 mazzetto
  • Sedano 1
  • Bottarga di tonno o muggine 30 g
  • Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
  • Aceto 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Julienne al sedano e cannellini

    Ammollate i fagioli per 12 ore in una ciotola piena d'acqua tiepida. Sgocciolateli e lessateli in acqua bollente leggermente salata per 45 minuti circa. Sgocciolateli e lasciateli intiepidire.

  2. Julienne al sedano e cannellini

    Lavate il sedano, eliminate i filamenti e la base più dura delle coste, poi tagliateli a bastoncini sottili lunghi circa 7 cm. Metteteli in una ciotola, copriteli d'acqua fredda e fateli riposare per 30 minuti in freezer per farli arricciare. Nel frattempo lavate e asciugate le foglie di rucola e unitele in una ciotola ai fagioli; condite con olio e aceto a filo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

  3. Julienne al sedano e cannellini

    Sgocciolate e asciugate il sedano, suddividetelo sul fondo di 4 piatti e distribuite i fagioli e la rucola tra i piatti; insaporite cospargendo con la bottarga a lamelle e servite.

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