Insalata di gamberi, cannellini e menta

Preparazione

1. 

   Mettete in ammollo i fagioli cannellini secchi per 12 ore. Pere cuocerli, copriteli con acqua e portate a ebollizione, quindi aggiungete 2 spicchi d'aglio non pelati, la foglia d'alloro e 1 cucchiaio di olio d'oliva (l'olio ammorbidisce la buccia dei fagioli).

2. 

   Abbassate la fiamma e mescolate delicatamente per circa 40 minuti (o fino a quando non diventano teneri). Non salate i fagioli durante la cottura perché renderebbe la buccia dura. Scolate i fagioli assieme all'aglio.

3. 

   Pelate i pomodori rimuovendo il gambo e incidendo una croce alla base. Immergeteli in acqua bollente per 30 secondi, poi metteteli in acqua fredda e togliete la buccia (verrà via con facilità).

4. 

   Togliete la buccia ai due spicchi d'aglio cotti e schiacciateli assieme al pomodoro col dorso di una forchetta (saranno abbastanza morbidi da rompersi). Unite i fagioli ancora caldi, 3 cucchiai di olio d'oliva, metà del succo di limone, la buccia del limone e un po' di sale e pepe. Potete preparare questo condimento in anticipo e lasciarlo in frigorifero per un paio d'ore.

5. 

   Tritate finemente i restanti 2 spicchi d'aglio. Riscaldate una grande padella, aggiungete il rimanente olio e i gamberetti. Salate, pepate e cuocete fino a quando in gamberetti non diventano rosa. Alla fine della cottura aggiungete l'aglio, il peperoncino, metà della menta e il rimanente succo di limone. Saltate per qualche secondo e togliete dalla fiamma.

6. 

   Poco prima di servire, sistemate le foglie di rucola su un vassoio o su quattro piatti. Riscaldate leggermente i fagioli (se sono stati preparati in anticipo o se avete usato fagioli in scatola) e aggiungete la restante menta. Spargete i fagioli sulla rucola e poi aggiungete i gamberetti. Cospargete tutto con il sugo di cottura.