Scrigni con vongole

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DIFFICOLTÀ: Facile
ABBINAMENTO: Alcamo Bianco DOC
COSTO: Medio
CUCINA REGIONALE: -
DOSI PER: 6 Persone
CALORIE: -
TEMPO: 45 min di preparazione

Gli scrigni con vongole costituiscono un appetitoso secondo, si preparano pulendo sogliole e vongole e poi cuocendole nella salsa fatta restringere, a parte si tenderà la pasta sfoglia che verrà poi ritagliata a rombi e cosparsa con uovo sbattuto e semi di papavero per essere poi cotta al forno. Al termine si disporrà un rombo di pasta nel piatto, si coprirà con i frutti di mare e si richiuderà il tutto con un altro rombo di pasta sfoglia.

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Ingredienti

Per la pasta

Pasta sfoglia 250 g
Semi di papavero 20 g
Uova 1

Per condire

Vongole 1 kg
Seppie 600 g
Pomodori ramati 300 g
Cipollotto 50 g
Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
Prezzemolo 40 g
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 1 bicchiere
Peperoncino fresco 1
Sale q.b.

Preparazione

Pulite e lavate le seppie, pelatele e tagliatele a fettine sottili.
Lavate le vongole e lasciatele spurgare nell'acqua fredda con una manciata di sale grosso. Scottate i pomodori, pelateli e tagliatene la polpa a pezzetti.
Tritate il cipollotto e fatelo rosolare con 3 cucchiai d'olio d'oliva, il peperoncino e 1 spicchio d'aglio. Aggiungete i pomodori, cuocete il tutto per circa 5 minuti, bagnate con il vino bianco e lasciate ridurre il liquido della metà.
Unite le seppie tagliate a striscioline e fatele insaporire nel sugo di pomodoro. Salate leggermente.
Fate aprire le vongole scottandole in un'altra padella con il restante olio, 1 spicchio d'aglio e 20 g di prezzemolo tritato.
Filtrate il sugo di cottura e aggiungetelo alle seppie. Continuate la cottura finché il sugo risulta denso e le seppie ben tenere.
Sgusciate le vongole e aggiungetele alle seppie.
Stendete la pasta sfoglia, tagliate dei rombi di pasta di circa 5-6 cm per lato. Disponeteli su una placca da forno, spennellateli con l'uovo sbattuto e cospargeteli con i semi di papavero.
Infornate a 180 °C e cuocete per 8-10 minuti. Sfornateli e tagliateli a metà.
Disponete le basi delle sfogliatine nei piatti, aggiungete il sugo di seppie, vongole e il prezzemolo tritato. Ricoprite con la parte superiore delle sfogliatine e servite subito.