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Rotolo di vitello con patate

Il Rotolo di vitello con patate viene realizzato battendo la carne, cospargendola con il tartufo, i pistacchi, la pancetta, l’aglio e legando la carne con lo spago da cucina. Cuoceremo insieme alle patate e serviremo ben caldo.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 2h 25 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Vitello 500 g
  • Patate 500 g
  • Tartufo nero 1
  • Pistacchi 2 cucchiai
  • Pancetta 2 cucchiai
  • Aglio a spicchi 1
  • Rosmarino 2 rametti
  • Burro 60 g
  • Olio di oliva extravergine 0,5 dl
  • Vino bianco 0,5 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Rotolo di vitello con patate

    Preriscaldate il forno a 190 °C. Collocate la carne su un piano di lavoro e ritagliatela con un coltello affilato per formare un rettangolo. Battetela
    rapidamente con un batticarne facendo attenzione a non romperla.

  2. Rotolo di vitello con patate

    Cospargetela di tartufo, pistacchi, pancetta, aglio e ritagli di carne, salate e pepate. Arrotolate strettamente la carne parallelamente alle fibre e legate il rotolo con spago da cucina. Inserite il rametto di rosmarino sotto lo spago, trasferite il rotolo in una teglia per arrosto con burro e olio e ponetelo in forno. Giratelo spesso durante la cottura e bagnatelo con il vino e il fondo di cottura.

  3. Rotolo di vitello con patate

    Dopo circa 1 ora e mezza di cottura unite le patate, bagnando il tutto con il fondo di cottura. Proseguite la cottura per circa 30 minuti, finché le patate saranno dorate e la carne molto tenera. Servite caldo.

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