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Arrosto di vitello in crosta saporita

L’arrosto di vitello in crosta saporita viene realizzato condendo la carne con la senape, avvolgendola nella pancetta, legandola con lo spago e cuocendola bagnando con il vino. Aggiungeremo le castagne lessate, gli scalogni, metteremo nel forno e serviremo dopo un’ora di cottura.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: BOLGHERI ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 50 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Noce di vitello 500 g
  • Pancetta 150 g
  • Castagne 250 g
  • Scalogni 8
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Senape 4 cucchiai
  • Rosmarino 1 rametto
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Arrosto di vitello in crosta saporita

    Incidete la buccia delle castagne, lessatele per 30 minuti quindi liberatele dell'involucro e spellatele perfettamente lasciandole intere.

  2. Arrosto di vitello in crosta saporita

    Appoggiate la carne sul tagliere, salatela e spalmatela con la senape, quindi avvolgetela completamente con la pancetta. Legatela con spago sottile in modo che nel corso della cottura la copertura non si stacchi.

  3. Arrosto di vitello in crosta saporita

    Pulite gli scalogni eliminando le estremità e la prima buccia e lasciateli interi, dividete il rosmarino a ciuffetti.

  4. Arrosto di vitello in crosta saporita

    Rosolate il vitello per 10 minuti con l'olio a fiamma vivace. Bagnate con il vino, aggiungete gli scalogni, le castagne, il rosmarino e fate cuocere per un'ora in forno a 180° C.

  5. Arrosto di vitello in crosta saporita

    Controllate la quantità del liquido, se asciugasse troppo aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale. A cottura ultimata salate, eliminate il filo e servite la carne affettata con il sugo, gli scalogni e le castagne.

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