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Sogliole impanate

Le sogliole impanate sono un secondo di pesce molto semplice da preparare e poco costoso. Le sogliole sono pesci dalla carne leggera adatta soprattutto ai bambini, mentre per gli adulti può essere l’ingrediente ideale per ricette light o comunque molto digeribili. Per preparare le sogliole impanate per prima cosa bisogna iniziare pulendo in maniera molto accurata i pesci. Ovviamente chi ha poco tempo e si accontenta di un sapore non al top può anche ricorrere ai prodotti in scatola che comunque hanno raggiunto un buon livello di qualità e sapore. I pesci vanno poi aromatizzati e lasciati riposare prima di passarle nell’uovo, nel pan grattato e infine nell’olio per una frittura rapida. Complessivamente per preparare le sogliole impanate ci vuole poco più di un’ora. Certo, utilizzando prodotti confezionati i tempi si riducono in modo consistente.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: PINOT NERO BRUT OLTREPÒ PAVESE
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 10 min di preparazione
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Sogliole 4
  • Patate 400 g
  • Uova 2
  • Pangrattato 100 g
  • Burro 100 g
  • Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
  • Olio di semi 1 dl
  • Senape 1 cucchiaino
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Sogliole impanate

    Eviscerate le sogliole, sciacquatele e asciugatele; spellatele dal lato scuro incidendo appena sopra la coda e tirando la pelle verso la testa

  2. Sogliole impanate

    Mettete i pesci in una teglia, spolverizzate sui due lati con la senape e il pepe, bagnate con l'olio extravergine e lasciate insaporire per 40 minuti

  3. Sogliole impanate

    Sbucciate le patate e, con il pelaverdura, affettatele molto sottili; quindi friggetele nell'olio di semi molto caldo fino a quando diventano dorate e croccanti. Scolate su carta da cucina e salate abbondantemente

  4. Sogliole impanate

    Nel frattempo scolate le sogliole, immergetele nelle uova sbattute in una ciotola e passatele nel pangrattato fino a ricoprirle completamente. Friggetele per una decina di minuti da entrambi i lati nel burro fuso

  5. Sogliole impanate

    Scolate le sogliole su carta da cucina, salatele e spolverizzatele con il prezzemolo tritato. Servitele con le patate, anch'esse caldissime.

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