Triglie al cartoccio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Aglianico del Taburno Rosato DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 456 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di cottura
Se cercate un modo per esaltare la delicatezza del pesce azzurro senza complicazioni, le triglie al cartoccio sono la soluzione perfetta per voi. Questa tecnica di cottura antica permette di sigillare all’interno dell’involucro tutti i succhi e gli aromi, garantendovi un risultato incredibilmente tenero e profumato ogni singola volta.
Potete preparare questa ricetta durante la stagione ideale delle triglie, che va da maggio a ottobre, per assicurarvi un prodotto freschissimo e dal sapore intenso. È una scelta eccellente per una cena leggera ma d’effetto, dove la qualità della materia prima diventa la vera protagonista della tavola, senza appesantire il palato.
Personalizzate i vostri cartocci con le erbe aromatiche che preferite o aggiungete un tocco di carattere con del peperoncino fresco. Porterete in tavola un piatto genuino e versatile, capace di stupire i vostri ospiti per la sua raffinata semplicità e per quella magica atmosfera che si crea quando ogni commensale apre il proprio pacchetto fumante.
Ingredienti
- Triglie 800 g
- Acciughe (alici) sott'olio 4
- Burro 100 g
- Limoni 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Eliminate le interiora delle triglie, quindi lavatele accuratamente sotto acqua corrente, asciugatele con carta assorbente e sistemate ogni triglia su un foglio di alluminio ampio e leggermente unto d'olio.
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Irrorate le triglie con un filo d'olio e qualche goccia di limone. Aggiungete sale e pepe a piacere, chiudete i fogli di alluminio sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite di sugo durante la cottura.
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Disponete i cartocci su una teglia e infornate a 200 °C per circa 20 minuti (riducete il tempo se le triglie sono piccole).
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Nel frattempo, preparate il burro alle acciughe: pestate i filetti di acciuga in un mortaio (o tritateli finemente), poi amalgamateli con il burro a temperatura ambiente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete qualche goccia di limone e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
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Una volta cotte, estraete le triglie dal forno e servitele nei cartocci leggermente aperti. Accompagnate con il burro alle acciughe, che ognuno potrà usare a piacere.
Consigli
Per arricchire il vostro piatto, potete preparare delle patate al cartoccio come contorno. Avvolgetele nella carta alluminio e mettetele in forno almeno 30 minuti prima delle triglie. Una volta cotte, aprite i cartocci e condite le patate con il burro alle acciughe. Se preferite un gusto più erbaceo, aggiungete delle erbe aromatiche come timo o rosmarino nel cartoccio delle triglie.
Conservazione
Le triglie al cartoccio sono migliori se consumate subito, ma se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Assicuratevi di chiuderle bene in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, potete utilizzare il forno a bassa temperatura per mantenere la loro morbidezza.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, servite le triglie direttamente nel loro cartoccio su un piatto piano. Potete decorare con fettine di limone e rametti di prezzemolo fresco. Il contrasto tra l'alluminio e il colore vivace del pesce renderà il piatto visivamente accattivante.
Abbinamento
Un vino che si sposa perfettamente con le triglie al cartoccio è l'Aglianico del Taburno Rosato DOCG. Questo vino rosato, con le sue note fruttate e la giusta acidità, esalta il sapore delicato del pesce senza sovrastarlo. In alternativa, potete optare per un bianco fresco come un Vermentino.
