Polpette del fattore
Le polpette del fattore si preparano macinando la carne di un cosciotto di pecora, e poi unendolo con aglio e carota tritate, si formeranno poi delle polpettine che andranno cotte con le cipolle e con le patate. Scopriamo i passaggi.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: TEROLDEGO
- DOSI: 6
- CUCINA REGIONALE: ABRUZZO
- TEMPO: 15 min di preparazione 1h di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Pecora 1 kg
- Patate 1 kg
- Carote 300 g
- Cipolla bianca 2
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 1 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Disossate il cosciotto di pecora e passate la polpa 2 o 3 volte al tritacarne. Tritate l'aglio e unitelo al macinato; salate, pepate e mescolate bene il tutto.
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Pulite e lavate le carote, asciugatele e tagliatele a pezzi. Affettate sottilmente le cipolle; sbucciate e tagliate a tocchetti le patate.
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Formate tante polpette del diametro di circa 3 cm e disponetele in una casseruola bassa, alternandole con le carote, le patate e le cipolle; irrorate tutto con l'olio extravergine di oliva e coprite a filo di acqua.
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Salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Una volta pronte, accomodate le polpette e le verdure su un piatto di portata preriscaldato, portate in tavola e servite ben calde.
Consigli
È uno dei piatti tipici di Pescasseroli, ridente paesino nel Parco Nazionale d'Abruzzo, la cui economia, per secoli, si è retta sull'allevamento e il commercio degli ovini.
