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Zuppa di broccoletti e funghi

La zuppa di broccoletti e funghi è una gustosa minestra di verdura che si prepara rosolando la pancetta a pezzetti nell’olio e poi unendovi prima i funghi, la cipolla e l’aglio tritati e il prezzemolo, e dopo qualche minuto di cottura anche i pomodori, i broccoletti e le erbe aromatiche col brodo, dopo qualche minuto di cottura la zuppa sarà pronta da servire, condita con grana grattugiato.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: GIOIA DEL COLLE ROSATO
  • DOSI: 1
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 10 min di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Broccoletti 1 kg
  • Pancetta 40 g unica fetta
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Cipolla 1
  • Funghi coltivati 300 g
  • Aglio a spicchi 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Brodo 1,5 l
  • Pomodori 3
  • Timo 1 rametto
  • Grana 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Zuppa di broccoletti e funghi

    Tagliare la pancetta affumicata a fettine; mondare i broccoletti e dividerli a cimette, utilizzando anche la parte tenera dei gambi; lavarli accuratamente e tagliarli a pezzetti; privare i funghi della parte terrosa e dura, lavarli velocemente in acqua fredda, asciugarli con un telo pulitissimo e affettarli.

  2. Zuppa di broccoletti e funghi

    Pulire la cipolla e l'aglio e tritarli; lavare il prezzemolo e tritarlo; far scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritarli grossolanamente.

  3. Zuppa di broccoletti e funghi

    In una casseruola far rosolare la pancetta con l'olio a fuoco vivace; abbassare la fiamma, unire i funghi, il trito di cipolla e aglio, il prezzemolo e, mescolando spesso, lasciare cuocere per 5-6 minuti.
    Versare il brodo caldo, aggiungere i broccoletti, i pomodori, il timo, un pizzico di sale e pepe macinato al momento e continuare la cottura per 30 minuti circa.

  4. Zuppa di broccoletti e funghi

    Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere il formaggio grana grattugiato e servirla ben calda in tavola.

Consigli

Servite la zuppa di broccoletti dopo avervi versato un filo d'olio e accompagnatela con fette di pane tostate al forno.

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