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Spaghetti con bottarga e olive

Gli spaghetti con bottarga ed olive si cucinano scottando i pomodori per poi tagliarne la polpa a dadini mentre laveremo il basilico e l’erba cipollina e in un tegame con l’olio appassiremo l’aglio, aggiungeremo i pomodori e cuoceremo per pochi minuti, per aggiungere quindi le olive. Il tutto verrà servito sugli spaghetti lessati al dente.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: ORVIETO CLASSICO BIANCO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 45 m
  • COSTO: -

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Ingredienti

  • Spaghetti 350 g
  • Pomodori 300 g
  • Bottarga di tonno 80 g
  • Olive 50 g
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Aglio a spicchi 1
  • Basilico 1 mazzetto
  • Erba cipollina a piacere
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Spaghetti con bottarga e olive

    Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle e dei semi e tagliare la polpa a dadini. Lavare il basilico e l'erba cipollina, asciugarli e tritarli; sbucciare lo spicchio d'aglio.

  2. Spaghetti con bottarga e olive

    In un tegame con l'olio far appassire lo spicchio d'aglio, aggiungere i pomodori, insaporire con sale e pepe appena macinato e continuare la cottura per 4-5 minuti circa, a fuoco moderato; aggiungere le olive nere, la bottarga di tonno tagliata a lamelle sottili, utilizzando un affettatartufi oppure un pelapatate ad archetti; unire il basilico e l'erba cipollina tritati, mescolare e togliere dal fuoco.

  3. Spaghetti con bottarga e olive

    Nel frattempo in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata, farvi cuocere gli spaghetti, scolarli al dente, condirli con la salsa alla bottarga di tonno e olive nere, mescolarli bene e servirli caldi.

Consigli

Per arricchire gli spaghetti con bottarga e olive si possono aggiungere calamaretti o moscardini, divisi in piccoli pezzi; in questo caso si può evitare il pomodoro.

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